120時間発酵🥖40時間発酵🥖⁉️
シニフィアン シニフィエのパンが4月から大幅に変わりましたね!志賀シェフにしか出来ないパン🥖いよいよ登場で、早速お取り寄せしました🥖🍞
左手は40時間発酵、右手はなーんと120時間発酵❣️
こーんなにも発酵ひっぱれるのぉ⁉️
自家製酵母で長時間発酵とると生地がおかゆ状になるという事があり、なかなか高加水で長時間発酵は出来ないと思っていたので、
120時間⁉️と聞いてマジ驚いた‼️‼️
志賀シェフが僕にしか出来ないパンをこれから50年作り続ける、とおっしゃっておられたけど、凄すぎです‼️
左手🥖の3倍発酵とってある右手のバケット🥖
40時間バケット🥖はバケットの味。クラムの口どけがいい。旨味が出ていて美味しい😋
120時間発酵バケット🥖バケットの味というより、何だろう?少し酸味がある酵母が醸し出した味って感じ。麹ぽい味がする。
初めて食べた味、そりゃそうだ。
ギネスに登録出来ますね!
もう一種類🍞はネット限定のモワルー。
今までにない志賀シェフの考えるフワフワパン🍞
メチャメチャ高加水パン🍞ですねー
ほんのりとした甘みはメイプルシロップ。
どこまで進化されるのか、いずれ仙人になりそうなシェフのパン達。これからも楽しみ💕
泊まって復興支援in福島
まだ桜🌸も満開な福島県会津地方にある勝常寺へ。国宝 薬師如来坐像、月光菩薩像、日光菩薩像をご住職のガイドで見学。
とても静寂な所でした🌸
こちらへ来たら喜多方ラーメン🍜やソースかつ丼が有名だけど、今回は馬肉でも有名な会津。馬肉料理のよしださんへ。
ランチはランチメニューとお刺身のみとの事でアラカルト料理は注文できませんでした。
霜降り馬刺し
馬刺し定食
こずゆ付き
私は生肉得意ではないけど臭み一切なし!
馬肉のソースかつ丼!(◎_◎;)
馬肉のカツは初めて!
とっても美味しかったー
桜鍋食べたかったのだけど、4月までだそうで、お終いでした。残念💦
次回は桜鍋の時期に来たい。
美味しいのにとてもリーズナブルなお店でした。
高湯温泉♨️安達屋さんへ
囲炉裏料理だけどテーブル席。
ナマズのお刺身
養殖だからか、生臭さはなく美味しい。
ちょっとフグのよう。
毎回お蕎麦付きにしてもらう。
料理長みずからの手打ちそばは本当に美味しい😋
使った蕎麦猪口は帰りにお土産でくれる。
家には沢山の蕎麦猪口がたまった。笑
デザートはロビーにある大きな囲炉裏で。
フルーツ街道沿いには満開の桃の花🍑
初めて見たけど、こんなにお花が咲くのですねー
林檎の花🍎も満開だったー
郡山のソウルフード、クリームボックスを求めて高速で移動🚗💨
元祖クリームボックスのお店はイトーヨーカドー郡山店の中にあるROMIOというお店。
クリームボックスはアーモンド入りと2種類。
寄り道ついでに白河ラーメン🍜を食べに
人気店のとら食堂へ🚗💨
こんな所にあるの?って場所。
だけど着いて驚いた😵車の台数と待っている人々💦
取り敢えずウェイティングボードに名前を書きに行く。なんと32番目‼️
どうする?待つ?帰る????
迷っていたら結構回転がいいので、待つ事に。。。
なんと、1時間待ちで入れた!よかったー
白河ラーメン🍜とっても美味しかった😋
喜多方の坂内食堂と同じくらいの人気店でしたー
私は坂内食堂のラーメン🍜の方が好きかな〜でも、坂内食堂はウェイティングボードがないので、太陽☀️の下、並んでいないといけないのが辛い😓
クリームボックス
パンが違いますねー
食べるのに、なんか、なんか、勇気がいります😁😅
食パンにミルキー味のクリームてんこ盛り。
まずは1cm食べてみる😅そして、また明日✋としまいましたー
翌朝の朝ご飯代わりに残りを頂きました。
今回も食べてばっかりの泊まって復興支援in福島の旅でしたー😋
福島楽しい💕美味しい💕
塩麹、甘麹、醤油麹教室に参加してきました
薬膳のお友達のななこ先生に調味料になる色々麹を教えて頂きました🌟
材料のこだわりが凄いです🌟
糀も手作りされてるとか、凄すぎですΣ੧(❛□❛✿)
でも、出来上がりまでは納豆厳禁だそうで、パン酵母と同じですねー
土鍋での作り方、
甘麹
醤油麹
こーんな可愛いリオちゃんをみて癒されながら、お喋りも楽しい💕
タオルを顔にかけて隠れんぼのつもりのリオちゃん。とーってもお利口さんでした💖
麹づくしのランチ。パンも焼きたて!
とても美味しいし、勉強になりました😄
甘麹のせフルーツ🍊美味しい❣️
ついつい時間を忘れてお喋りしてしまいましたが、とっても楽しい美味しい時間をありがとう ななこ先生🌟ユキちゃん🌟
またお誘い下さいねー💕
コラボイベント
青山有紀さんとのコラボイベント
レーズン酵母で作るビーガンスイーツ。
たまご、乳製品を使わないけどとっても美味しいパンケーキ🥞とライ麦全粒粉を使ったどこにもないクッキー🍪を担当させて頂きました🌟
有紀さんのパワーのある熊本の自然栽培のお野菜だけを使ったとっても美味しいスープとともに。
共通の友人だったぶらうにいのえっちゃんが繋いでくれて、えっちゃんの食に対する思いを 有紀さんとお伝えしたいね、との思いから実現したイベント。
二日間でしたが、沢山のご参加ありがとうございました🥞
身体にしみるしみる美味しいスープでした🌟
パセリソースが合う❣️
パセリをソースにしてしまう有紀さんて凄い❣️
一枚づつ焼いて頂きました🌟
皆様真剣❣️
焼きたてはスープとともに。
シンプルにアガベシロップとメープルシロップで。
2枚目はデザートパンケーキ🥞に。
ご紹介したライ麦クッキー🍪とともに。
あれっ一枚既に食べてしまったようですねー笑
青家さんで提供されているかもがわカフェのコーヒーとともに☕️なんて贅沢!
このビーガンクリーム。皆様感動されてくれました🌟パンケーキ🥞との相性も抜群です❣️
有紀さんにビーガンビーガンと言われていたので 笑、粉は熊本からオーガニックの粉を取り寄せました🌟
二日目は写真とる余裕が、、、少し。
ほとんどの写真は頂きましたありがとう🌟
両日に渡り妊婦さんもご参加されてて、ママになると子供の為に食へのこだわりも増すかと。嬉しいですねー💖
有紀さんのスープを飲んだから安産ですね❣️
有紀ママさんから頂いた焼き芋🍠
ママさんにも二日間に渡り大変お世話になりました🌟パンケーキ焼いて下さったり、感謝なのに、メチャメチャ美味しい焼き芋早朝買いに行って下さった🌟ありがたい🙏
こんな素敵な写真も!
皆様和やかに美味しいと召し上がって下さり、有紀さんとの夢のコラボイベント開催できて幸せでした💖
ご参加下さった方々、本当にありがとうございました🙇
お持ち帰りになった酵母で是非お作り下さいね❣️わからない事があればご連絡下さいませ💖
青山有紀さんの薬膳教室に参加してきました
今日の薬膳教室のお題は"春の薬膳"と"血と生理"お料理は春のおばんざい料理でした🌿
エプロン持参です。
薬膳とは、からお話しスタートです。
1時間以上しっかり座学した後、お料理教室。一度で二度楽しめたー💕
学校で受けた授業よりずっとわかりやすかった(笑)
五味茶がまた美味しい💖
お料理の実習です。
出汁の取り方から始まりました。
お料理とは、手を抜かない事。と感じました。
結婚後はお料理本を見ながら自己流で永年お料理を作ってきたけど、今、やっと自分の時間が少しずつ持てるようになり、
今更だけど、美味しいモノを作る為のポイントを教えて貰える嬉しさがある。
調理中もポイントや食材の事、食の安全性についてまで、沢山お話しして下さいました🌟
お出汁とっても美味しい💖
京都の契約農家さんの筍で炊き込みご飯。
絶品だったー💕
筍って、旬と書くでしょう〜と。
本当だ竹に旬だ。
筍は春のイライラとデトックスによいそうです。
天ぷらは一人づつ揚げました。
筍の天ぷらは初めてだったけど、衣、大切。
うーん勉強になるわ〜
だけど、筍が、、、ね。
近所で手に入る筍はエグミが取れない、と最近わかって、筍を自分で処理する事をしなくなった。
美味しい筍が手に入ったら是非作りたい!
美味しすぎた春の薬膳おばんざい料理。
盛り付けもホタルイカ🦑の処理の仕方も各自で。ピリ辛酢味噌が美味しいー
ひじき煮は家でも良く作るけど、食感大切にする煮方、これからは煮方変えよう。
全てが美味しい幸せ💖あー日本人で良かったー💕
よもぎを使ったデザートとあまどころのお茶。食後に飲むとよいそうです。
〆は甘いモノがいい(おデブな感想)
手抜きのないお料理って幸せですね💖
毎日目の前にこんなお料理出てこないかなー(笑)
料理人ならではの小豆のお話しには驚いたー
小豆よく煮るので。。。
楽しく勉強出来た1日でした🌿
青山有紀さんとコラボレッスンします
中目黒の青家さんオーナー 青山有紀さんとコラボレッスンする事になりました🌟
4月25日火曜日、26日水曜日
レーズン酵母の液種を使い、チョー簡単で美味しいと大好評のビーガンパンケーキ🥞とオーガニックのドライフルーツとナッツを使ったライ麦クッキー🍪をご紹介します。
どちらも乳製品、たまご不使用です。
有紀さんの薬膳スープと薬膳のお話しも聞けちゃいますよー😋楽しみ💕
青家さんHPのイベントページをご覧ください。
http://www.aoya-nakameguro.com/
お申し込みお待ちしております!