lapain's blog

”私だけのスペシャルなパン”を目指した自家製酵母種とホシノ酵母のパン作り教室

🎍明けましておめでとうございます🎍

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今年も喜んでもらえるパン🍞や薬膳料理や麹も取り入れた 身体に優しく美肌に良いメニューで頑張って行きますので宜しくお願い致します🙇‍♀️

そして、楽しい時間を共有できたら幸いです💖


台北でカウントダウン花火🎇

今回は環境を考えてか、プロジェクションマッピングと花火のカウントダウン花火🎆でした🎇


しかし、都会のど真ん中のビルから上がる花火は壮観🎇🎆臨場感たっぷり😅

たっぷり楽しめました😍


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こんな所で志賀シェフに会えるなんて笑💕

お店は閉店後、残念💦

このパン屋さんの隣の犂園というレストランが美味しいと教えて下さったのは志賀シェフの隣の女性オーナーシェフさん。

それから毎回来店している。


暫く待たされる。

人気店。


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ここの小籠包は美味しいのだけど、ちょっと飽きたのでパス。

油琳雉の様な鶏料理と高麗(キャベツ)の蒸し物、炒飯は鉄板!プラス、スープと餃子、

餃子は初めて食べたけど、肉肉しいし、タレが違っちゃうから次から辞めておこう。

キャベツ、本当に美味しい😍 これが食べたくて来ちゃう💕

あの丸い出汁になるもの。スーパーで見つけたので作って見ようっと!


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花火の帰りは大変💦

1時間歩いた先の駅から帰りました。

途中のパン屋さんで夜食をゲット。

ハムチーズ、ドイツパンのクリーム入り⁉︎

台湾のお饅頭(パイ皮に餡入り)殿様の好物。

店員さんが日本語カタコトだけど出来るのにビックリ!私は相変わらず謝謝ばかり笑笑


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フルーツ天国台湾🍓🍊🍎🍏


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クリスマスイルミネーションが街を彩る板橋へ。

本当に綺麗⭐︎

移動遊園地も。


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鼎泰豊板橋店でご飯。90分待ち。

小籠包はここで食べただけ。

鼎泰豊のはやはり美味しい😍

けど、中のスープが私の胃袋を刺激するのであまり食べられない。

どれを食べてもとっても美味しい鼎泰豊。

キャベツも美味しい😍

デザートはお決まりの白木耳と蓮の実、棗の入ったとろっとろのデザート。肺を潤してくれて美肌効果抜群❣️



スペルト小麦の豆乳シュトレンの試作

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まだシュトレン焼いてるのぉ?って思うでしょうが、アレルギーある方用に試作兼ねた焼きでした。

まだカルピス発酵バターの代わりになる油脂での試作はしていませんが、まだ、どの油脂にしてみるか、とか、まだ考え中なのです。

バター外すとシュトレンとは言えなくなるし、だけど、アレルギーがある方やビーガンの人にも食べて貰えるシュトレンも焼いてみたい。


牛乳を使わない、スペルト小麦にする事でかなり軽減出来ると思うのです。


元々卵や白いお砂糖は使っていません。イーストではなく、ホシノやレーズン酵母で発酵させるシュトレンを焼いています。


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生地にした時の感じはとってもいい感じ。

何度も焼いて、この時、ちゃんと生地を繋げないといけないと悟った。ちゃんと生地を作るって意味だけど、そうしないと発酵も上手くいかない。


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今年焼いた粉よりタンパク量多目で釜伸びしすぎる〜


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ミニキューハンのオーブンで焼き上がったシュトレンの生地温度88.2度


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ビストロでキューハンと同じ温度帯で同じ時間焼いたシュトレンは87.6度


0.6度の差、あまり変わらないと言えるのか?


食感はソフト。そりゃそうだ、焼きたてだし。味も馴染んでいない。シュトレンは少し寝かして食べるモノよね。

明日から毎日食べてみよう。


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ここ毎日、夜な夜なシュトレン焼きの毎日で、身体もシュトレンのようにバターと甘い香りが染み付いたよう。


なんだかしょっぱいモノ食べたくて(笑)お茶請けに函館から届いた 紅鮭の飯寿司(麹漬け)を食べました。日本の発酵食品。

なんでこんなに美味しいんだろう💕大好き😘

疲れも吹っ飛びます😂💖




Merry Christmas🎄

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クリスマスなのにまだシュトレンを焼いている今年のクリスマス🎄


試験があったのでスタート遅れた上、

材料が届かないアクシデントに仕込みが遅れ、今朝までシュトレン焼いていました😅

酵母のシュトレンは時間がかかる上、色々試しながらの作業。一人夜中の構想時間。幸せの時間


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アーモンド間違えて倍入ってしまった笑


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毎年、毎回、あれこれ変えてみて焼いて、食べるのは結構楽しい💕


ブレブレなシュトレンも楽しい作業。

毎年、毎回、ブレながら楽しんできっと来年も楽しく考え、ブレながら焼いている私。

仕込みの仕方で食感や味まで違ってくるの。


仕込み温度に気を使いながら発酵具合もメモして翌年の参考にしている。


今年は牛乳の代わりに豆乳で仕込んでみたりもしてみた。ドライフルーツや一部ナッツはオーガニックにした。アーモンドはオーガニックではないけど、色々食べてみて一番美味しかった信頼出来る業者さんから取り寄せている。

ナッツ好きで毎日のようにナッツ食べるけど、おかしなナッツを食べると身体のどこかに出るの。だけど、いつも使っているアーモンドはどんなに食べても大丈夫  笑👌


卵や白いお砂糖は元々使っていない。

牛乳は使わ無くても、バターは外せない。

カルピス発酵バターとコーティング用のカルピスバターはこだわって使っている。

お砂糖は身体を温めてくれるお砂糖を使い、アーモンドは低温で2時間かけてローストしている。オレンジピール、レモンピールも手作りしている。

美味しくする為の努力は必要だと思っているから。

そしてスパイスは自分で配合するようになった。ドイツにはシュトレンスパイスはスーパーでも手に入れる事できるけど、日本では近所では買えない。

スパイスの香りがするシュトレンが好きだから💖

いつか、私の考える究極のシュトレン焼いてみたい。全てにこだわりのシュトレン。


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銀座木村屋に酒種シュトレンが売っていた!

酒種?シュトレン??😲

しかも、以外に安いですねー


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クリスマスイブに銀座、クリスマスイルミネーションが綺麗⭐️🎄


CHANELの前には入店制限で長い行列。クリスマスプレゼント🎁買ってもらうのねー💖


今年もあと1週間。

皆様良いお年をお迎えください🎍

学びの日

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鎌倉のcocoboさんへサワー種のパンのレッスンを受けに行ってきました🍞


ミッシュブロートこの成形意外と難しいんですよね。

先生のは綺麗に花咲いてます🌸


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フルーツのパンテリーヌ

う〜ん。テリーヌ好き🧡


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バイエルンプレッツェル🥨


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フルーツぎっしり❣️


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配合とは想像出来なかった味。美味しい💕

酸味もしっかりあって美味しい💕

さすが先生❣️

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粒々のお塩入った美味しいバターだったなー💕日本でも購入できるのかなー?


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マッシュルームとお豆のスープ

寒くて震えてたのであったまったー😋


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バイエルンプレッツェル🥨美味しい😋


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このムーミンのカップ、よく見るとちっちゃいサンタ🤶がいる💕可愛い😍


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鎌倉宮の鳥居⛩に落ちる夕日が本当に綺麗です。

あら、夕日が二つ??



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初めてレトロバスに乗れた🚌


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駅前の崎陽軒でヒモのかかった(東京のはヒモ無し)シウマイ弁当🍱を購入❣️


シウマイ弁当好きとしての感想はシウマイが少し小さいく味も違う、おかずがそれぞれ小さい。ご飯が柔らかい。東京との差ですが、、、笑笑

昔ながらのシウマイも購入。このシウマイは東京より美味しい💕



❄️1月24日水曜日、予備日でしたが、キムチ教室開催します!まだお席ございます。









東京クリスマスマーケット🎄

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東京クリスマスマーケット🎄に行ってみました。

日比谷公園の噴水の周りで開催されていました🎄


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ドイツ🇩🇪のクリスマスマーケットには敵わないけど、クリスマスマーケットですね🎄

しかも、昼間。

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クリスマスリースの小道がありました⭐️

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どれも素敵だけど、この木ノ実だけのリースが好き💕

しかし、手が込んでますね〜💕


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ホフブロイハウスも❣️

ビール🍺好きさんにはたまりませんね🍻

ここでしか飲めないビールもあるようで皆さん片手にビール🍺どのお店のも美味しそうです。

ビールグラスもグリューワインのカップもデポジット制。

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う〜〜ん😕


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パッションフルーツと木苺のカクテル(ノンアルコール)とバイエルンサンドで日向ぼっこしながら一人ランチ🍴

美味しいけど、パンはカイザーゼンメルが良かったなー(わがまま)


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エリーゼンレープクーヘンが入った缶はレープクーヘンメリーゴーランド🎠

オルゴールになっていて曲はドイツ🇩🇪の賛美歌 いざ歌え いざ祝え🎶

缶が回るんですよ〜🎠😻💕

エリーゼンが付くと、高級な、とか拘りの材料とかの意味。

可愛いので缶が開けられな〜い 笑🤶



2018年新春スペシャルレッスン🎍

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1月は発酵教室です。白菜キムチを作ります!試食用にキンパも各自巻き巻きして実食です😋

ご要望にお応えしての開催です。

 

青山有紀さんのキムチ教室で教えて頂いてから漬けている手作り白菜キムチ。とっても美味しいのです。

ご了解得て開催です。ご協力も得て韓国産唐辛子🌶も入手出来ました🌶高騰していて市販の10倍のお値段ですが。。安心して使えます。

アミの塩辛は富澤商店で購入出来る 国産のエビの塩漬けを使います。

私なりに、塩麹も使ったレシピです。

 

塩梅が難しい塩漬けと

薬念(ニャンニョム)作りはデモで致します。

皆様には塩漬け終わった白菜に薬念を塗って頂きます。手袋使用しますので手は汚れません。

2日かかる工程を1日でご説明いたします。

お土産用の白菜キムチは、私が事前に漬けておいた白菜キムチをお持ち帰りです。

 

キンパ各自巻いたもの。

キムチと牡蠣のチヂミなどのランチ付きです。メニューは只今考え中です。

牡蠣がダメな方はお申し出下さい。

 

1月    24日水曜日 満席になりました

           27日土曜日  満席になりました

   31日水曜日  満席になりました

         

 

白菜キムチのお土産 

白菜キムチとキンパのレシピ付き

時間 12時〜15時半

料金 8000円

持ち物 エプロン、ハンドタオル

 

次回の開催は今のところ考えておりませんのでこの機会に是非ご参加下さいませ。

 

  

[レッスンのお問い合わせ、お申し込みははこちらへ]

今年最後のクリスマスレッスン🎄

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今年最後のレッスン最終日でした🎄

ホシノ酵母で作るモーンと栗のシュトレンと餃子のレッスンです。


小布施栗渋皮煮🌰も何とかギリギリ間に合って良かった💖

モーンシュトレンに栗🌰、相性良かったです💓とっても好評でした💓


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モーンフュリュングもマジパンローマッセから手作りしました。

オレンジピールもレモンピールも手作りしました。

バターは中はカルピス発酵バター、外側はカルピスバター

材料にこだわっています。


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バターを塗って、きび砂糖を周りにつけていきます。

シュトレンには甜菜糖をつかいますが、外側に甜菜糖をつけると不思議と溶けて水分になるので使えないのです。


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細い型で、もう一本焼きます。

細い方の断面の写真撮っていないので、後で追加しておきます❣️


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ご試食用のバケット🥖とお土産バケット🥖は各自クープ入れて頂きました。


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餃子も皮から沢山作って焼きました🌟

モッチモチの餃子🥟美味しかった❣️

餃子と野菜たっぷりビーフンでカンパーイ🥂

デザートはシニフィアン シニフィエさんの美味しすぎたタルトタタンでした🌟


皆様お疲れ様でした❣️

とても美味しく出来ましたね❣️

そして、ご参加頂きありがとうございました💓お姫ちゃまもご参加で、賑やかでした。人見知りなくて、皆んな抱っこして楽しませて貰っちゃいましたねー💕お茶目で可愛い😍次に会うのが楽しみ💕


そして、Y様が餃子を食べにやって来た〜

そこから宴会状態😃


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雪の結晶❄️のブローチ❄️

雪の結晶大好き💕ありがとうございます❣️

大切に使わせて頂きます🙇‍♀️


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宮古島のお土産ありがとうございます❣️

美味しそうです💓


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ハチの美容ドリンク💓

私でも綺麗になれるでしょうか、か、か、😃ありがとうございます💖


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ハワイのコーヒー豆たっくさんありがとうございます🙏最後にお会い出来て良かった💖


今年も皆様のお陰で1年無事にレッスン出来ました事感謝申し上げます🙇‍♀️

また、来年もどうぞ宜しくお願い致します🙇‍♀️

お家でなければ焼けない、"私だけのスペシャルなパン"作りのお手伝いが出来るよう

これからも精進して参ります!

そして楽しい時間を共有する事が出来たら嬉しいです😃


それではまた来年お会いしましょう💓

良いお年をお迎えくださいませ🎍


次はキムチ😃