白米麹作りと白味噌教室参加してきました
なんちゃって蔵人❣️醸し師ウハッ💓
ななこ先生のお教室に参加しました🌟
楽しい💕楽し過ぎるぅ〜💕
これから3日間お世話してオリゼー君育って貰います！
温度管理が大切。
直ぐに出来ちゃう白味噌作り。
日本の手仕事、こうして教えて頂くと、以外と簡単で、手作りすると安心な上に美味しいって事❣️
そしてもう一つ。残さず最後まで食べるようになる事。身体喜ぶしね。
食べモノを大切に出来る。これって大切な事ですよね。
それはきっと自分で作る事で、大変な作業だったり、拘りの食材だったりするし、
愛着のある食べモノになるからでしょうね。
塩麹レモンオリーブ鍋のランチでした。
オサレなお鍋❣️
塩麹使うと出汁要らずだから簡単で美味しい💓
目にも楽しめて身体も喜びました💕
デザートは甘麹のマチドニア。
さてさて、白米麹のAspergillus oryzeaスペルあってるかな笑
アスペルギルス オリゼー君宜しくね❣️
お手入れしながら出来上がりまで3日かかります。
ちゃんと出来ますように❣️
夜な夜なパンケーキ🥞
午前3時、ビーガンパンケーキの焼き方の練習。🍳
大体、思った時間に発酵が来た。
焼くの楽しいので、夜な夜なパンケーキ🥞を焼いている私。
まだプロの様には焼けない。
でも、1枚目より、2枚目、、、と、
だんだん上手に焼けるようになってくる。
だから楽しい💕
レッスンとは違うモノで仕込んで2種類を焼き比べてみた。
味はレッスンのレシピがやっぱり美味しいな〜💕
何度も何度も焼いて、このレシピになってます。
おやすみなさい😴
レーズン酵母のパンケーキ🥞
レーズン酵母の液種を使った簡単なのに美味しい、卵、乳製品、白いお砂糖を使わないビーガンパンケーキ🥞のレッスンでした。
何度も何度も試作して起こしたレシピです。
そして、ビーガンクリームの作り方も。
パンケーキも美味しいですが、このクリームもとっても美味しいのです💕
春野菜のスープと共に召し上がって頂きました。お茶は雪菊茶🏵
ウェルカムドリンクはビーツといちご🍓の甘酒スムージー。女は補血。
お好きなだけパンケーキ🥞をお召し上がり頂きましたが、バターのせて食べていたお方もいて、ビーガンパンケーキだけど、、、笑笑
もう、好きなように食べちゃって〜
オーガニックのメイプルシロップ、オーガニックアガベシロップもご用意しています。
手捏ねをしたので、お家に帰っても復習出来ます。レーズン酵母起こしも頑張って起こしてみて下さいね。
次回もレーズン酵母のビーガンパンケーキ🥞です。
#ビーガンパンケーキ
美味しい春キャベツの餃子の作り方🥟
待ってました！春キャベツ！
春キャベツの餃子🥟を作りました。
我が家はほぼ野菜餃子ですが、作り方をご紹介します。
材料
春キャベツ1コ
豚ひき肉100ｇくらい
にんにく、生姜、
麹パウダーの塩コショウ
胡麻油
醤油少々
大判餃子皮2袋
焼き方
フライパンに油(私はグレープシードオイル)を多目に入れて火をつけて、餃子🥟を並べていきます。
油が高温になってきたら1カップくらいの水かお湯を入れて、その時はねるので左手にフライパンの蓋を持っていて、お水を入れたらさっと蓋をして、強火のまま少しおき、音が変わってきたら中火
水分が飛んできた2枚目写真の時はまだ、
3枚目の写真のように、餃子🥟がぷくっとしたら蓋を取り、中火の弱火くらいにして皮目が綺麗な焦げ目になるまで待ちます。
蓋を取る時、余分な油を捨てるとオイリーな感じは防げます。
フライ返しで餃子の底をフライパンから剥がしておくといいですよ。
ゆっくり焦げ目をつけましょう。焼き目カリカリになります。
フライパンの蓋をして、さっとフライパンをひっくり返して、一度フライパンの蓋に餃子を乗せてから、そのままお皿にスライドさせます。
この時、しっかり蓋を持っていて下さいね。
火傷や火を出さないように気をつけて！
お好みで具を変えたりして
美味しい餃子焼いて下さいね🥟🍺
志賀塾ファイナルの晩餐会
目黒のL'SSE 貸切でした🍷🍾
アミューズは鰹のチャバタサンド。
斬新。
大好きペイザン😍
そう、志賀シェフのお店のパンを扱っているお店です。
カプレーゼ。こんなモッツァレラ食べた事な〜い。なんて、クリーミーなの😍
お口の中で溶けます😍
40？120？どっちだったかな〜🥖
皆さん驚いたチーズラビオリ。
美味しい！😋
ピリ辛ポモドーロ。
山椒の実？ピリピリ
チョコテリーヌ
お口の中で溶けます😍
小菓子。可愛い😍💕
どうしよう。お腹いっぱいだけど。
食べました。😅
チョコレートの口どけが素晴らし過ぎる〜
食後の飲みモノ。カモミールティー☕️チョイス出来て嬉しい。
グラス🥂に映る絵に見入ってしまった。
ワイン🍷🍾もとっても美味しいのだとか、皆さん美味しい美味しいと飲んでおられた🍷🍾
レモン🍋のお酒(名前忘れました)の香りが素晴らしかった✨
料理長は25歳の女子才女🍴👩🍳
オーナー？は志賀シェフと同郷👨🍳
終始ご機嫌な志賀シェフでした。
どのお料理もとても美味しくて、楽しくて、大満足でした💖
志賀塾ファイナル行って来ました🥖
10回目となる志賀塾もファイナル。
チーム志賀になったようです✨
志賀シェフ、アシスタントに那須のSHOシェフ、茨城のぐるぐるの栗原シェフ、名古屋の涼太郎シェフ。
とっても楽しかった3日間のご報告。
写真多いです。ヨダレ出ます(笑)
ランチのお手伝いを3日間させて頂きました。私の担当は薬膳スープ。
1日目はチャバタサンドに合う野菜たっぷり
主催者吉田さん手作りのオペラ。
最高❣️
アシスタントのシェフ達は志賀シェフが何を求めているか、わかるんです。
溝口さんが自然栽培のお野菜をランチプレートにして下さいます。
お野菜を最大限に引き出す調理方法は至ってシンプル。勉強になりました✨
ランチに120時間バケットも❣️
初めて120時間バケットが出た時の味より美味しい‼️うんま〜い😋
２日目も野菜たっぷり！
自然栽培のお野菜がたくさん！
溝口さんの手にかかると野菜マジック🥦
ラペも美味しい！
吉田さん手作りサーモンパイとレモンケーキ。最高❣️
薬膳スープは免疫力アップと補気のスープ。
好評でよかった❣️
2人の息がぴったり！
オリーブ入りパンペイザン。
ペイザン大好き😘💕
志賀シェフのパン達
ずーーーっと見ていたよねー
志賀シェフがローストして下さったレンコンチップスが美味しい！
この日も美味しい野菜てんこ盛り❣️
野菜ソースが埋もれて見えませんがとっても美味しいんです😋
3日目は疲れも出てくるので梅干しを使ったサンラータンにしました。
これがとっても好評でした！
私は毎日、美味しかったです！と言う言葉だけで疲れもすっ飛んでました😊
しかし、40人分。具材とスープのバランスが難しい💦私の事をお分かりなら具材が多くなったな。と思うでしょうね。
その通りでした😅
名古屋で涼太郎ブーランジェリーオーナー涼太郎シェフは全粒粉のシナモンロールと赤ワインとクリームチーズのパン。
茨城県でパン工房ぐるぐるオーナーの栗原シェフは 1日600個売れている とろーりクリームパンとピスタチオデニッシュを披露してくれました。
折り込みモノが得意(美味しいから)な栗原シェフは大会用なデニで、私達を目でも楽しませてくれました！余裕だな。
那須で開店したばかりのSHO PAIN ARTISAN BAKEHOUSEオーナーの平山翔シェフはボストックとカントリーブレット。
このカントリーブレット、食べだしたら止まりません！美味しかった！
おやつにクリームパン！
二人で食べましたよ。😋
3日間、コーヒー、紅茶、など、飲み放題を提供して下さった 愛工舎さんにも感謝ですね🙏
主催者の吉田さん、志賀シェフはじめ、
最後はアシスタントだけではなく、独り立ちしたパン達をご紹介下さり、盛りだくさんの講習会でした。
志賀シェフの120時間、40時間バケット、パネトーネはやはり最高でした😍💕
また、皆んなと逢いたいな💖
楽しかったー💕
