lapain's blog

”私だけのスペシャルなパン”を目指した自家製酵母種とホシノ酵母のパン作り教室

ホシノ酵母レッスン

折り込み食パンとザルツシュタンゲン風塩パンのレッスンでした。ザルツシュタンゲン風塩パンは焼きたても召し上がって貰いました。美味しい、塩加減がいい!と言って貰えてよかったチョコシートの折り込み生地にさらにクリームチーズと旬のプルーベリーを巻…

醸し中🌻

お醤油、塩麹、醤油麹、同じ麹の仲間であろうホシノ酵母を醸し中一日一回混ぜ混ぜ。様子をみながら、味見しながら。。。お醤油は毎回味が違う気がします。醸されているんだな〜〜と感じます。作った時からもう美味しいので、半年も待ちきれないな〜〜ホシノ…

ホシノ酵母レッスン

V6とコーヒーナッツロールのレッスンでした。V6のVはベジタブルのV。ベジタブル6種類を編み込みました6本編みは難しいけど、皆様間違える事もなく、意外にも簡単そうに編み込んでいましたさすが❣️焼き上がりも綺麗に色が出て野菜が華やか美味しいと…

黒猫夜 銀座店

中国郷土料理のお店"黒猫夜"で薬膳旅行仲間がミャンマーに行ってしまうので、壮行会兼ねた食事会でしたお話しの内容濃くって、皆さんご活躍されてて、お勉強されてて、新しい事始めててて、凄いな〜〜と感心するばかり。今回ももっともっとお話し聞いていた…

天草馬場さんの夏野菜をお取り寄せ🍆🍅

馬場さんの夏野菜届きました自然栽培を広めていらっしゃる馬場さんのお野菜さんはアレルギーのある人にも安心して食べて貰える野菜を育てているお方。お野菜にさんをつけて呼んでます。蕪さん、とかね。えぐみがないんですよー色白なオクラは天草オクラ。少…

プチ薬膳教室開催します🌹

今月からパン一種類とプチ薬膳のレッスンを始めます。 7月のパンは夏野菜のフォカッチャと夏の養生スープです。 パンとプチ薬膳料理の組み合わせ。 パンは焼くだけで手捏ねはありません。 今回は沢山の野菜を生地に入れていく方法をデモでご説明いたします…

醤油教室に行って来ました🌿

醤油作り教室に参加して来ました。醤油用の麹は市販されていないので貴重な体験です。自分で生きてる醤油を仕込めるなんて❣️麹がとってもいい香りです座学もあり、利き酒ならぬ利き醤油も出来て、製法が色々あったなんて、知らなかったわ〜勉強になりました…

チャリティイベント🌻

今年で7回目のチャリティイベント 東日本、熊本、、増えては貰いたく無かったけど。 大きな被害を受けた場所で今も不自由な生活を余儀なくされている方々に 何と言ったらいいか、、、せめて被災した子供達の応援をしたい気持ちで小さい行動だけど、毎年続け…

夏キムチ教室行ってきました

中目黒"青家"さんで夏キムチのお教室に参加して来ました。 夏バテ防止の甘酒や季節の果物を使った爽やか薬念(ニャンニョム)を使った夏キムチは絶品だったー発酵も簡単で浅漬けキムチが簡単に作れちゃいます。 時間を置けば旨味たっぷりに。 驚きのレシピでし…

IBAIA🍖

東銀座にあるお肉料理で人気のIBAIAさんで薬膳仲間との食事会 久しぶりの再会の方もいらしてお喋りが止まらない❣️ 名物ビフカツは絶品だったー 美味し過ぎるー 黒毛和牛の赤身ステーキ このお肉も焼き具合、味、と最高だったー お通し パテ 赤玉ねぎのサラダ…

甘酒フェスタ

🌿薬膳のお友達が丸の内で「甘酒フェスタ」を開催しまーす。発酵のプロフェッショナル達のワークショップもあり盛りだくさんのイベントです。色々な甘酒もあるそうです。 お時間あったら遊びに行ってみて下さいね💓 http://bit.ly/2szmyM1

7月のレッスンのご案内

(写真はイメージです。) 7月1日土曜日チャリティイベント 東日本、熊本、被災した子供達の為に何かしたい、、、毎年開催していますチャリティイベントを今年も開催します。沢山のご参加お待ちしています! "豆乳甘酒チーズケーキ"と"塩麹作り" ドライフル…

麹の甘酒酵母レッスン③

ノア バナーヌとガーリックフランスでした。ノア バナーヌ、好評でしたーカンパーニュだけど、ムッチリ感あり、干しバナナとくるみが食べ出すと止まらない感じですY様のお母様が育てたスーヨー胡瓜と紫蘇、と醤油麹で何だかオヤツタイム。皆んなでかぶりつ…

薄紅生姜の甘酢漬けとジンジャエール

自然栽培の薄紅になる新生姜を2キロ❣️去年はななこ先生に来て頂いて教えて頂きましたから、生姜の処理はお任せしたので、今年は1人で処理しなくてはいけなかった。こんなにも洗うのが大変とは思ってもいなく、2キロ洗い終わるのに相当な時間がかかりました…

太陽のたまご

今年も宮崎から届きました太陽のタマゴ✨✨✨厳しい基準を満たしたマンゴーにだけ太陽のタマゴと名乗れるマンゴー✨今年も幸せ💓💓💓いつも気を使ってくれてありがとうねー綾部ちゃん💓また一緒に旅行に行けるといいねー🐶

らっきょう作り

薬膳のお友達ななこ先生からお誘い頂き、手仕事らっきょうの会に参加してきました。ななこ先生の材料はこだわりが凄い❣️自然栽培のらっきょう。私は2キロ注文。皆んなで剥けば楽しいムキムキランチも用意して下さり、お姫さまママが豚肉のコンフィ?を手作り…

麹の甘酒酵母レッスン②

こちらは火曜日のレッスンのご報告。この日は遠くからご参加のお二人。偶然にもお知り合いでしたしかも、ご近所だとか、、、ビックリしました❣️しかもお一人はパン教室をされている先生❣️ドキドキ美味しいと好評でした良かったー麹のプレートもパンも喜んで…

麹の甘酒酵母レッスン①

ノア バナーヌとガーリックフランスのレッスンでした。干しバナナを使ったほんのり甘いカンパーニュ。食べたら止まらなくなります(笑)ご試食は麹を使った簡単で美味しいメニューです。醤油麹のタンドリーチキン、塩麹トマト、そら豆のビシソワーズ塩麹で味付…

パンウェイ薬膳料理教室🌿

梅雨〜夏の薬膳料理実習のお料理、黒酢とお醤油を間違えて入れてしまったら、流石先生、良く見てる!それ、お醤油‼️と、炒めていた材料を洗いましたそれから味付け直しです。唖然としてしまった一つでも順番間違えでは絶対ダメなのだと、悟りました。プロ意…

6月ホシノ酵母レッスン

リクエストレッスンでした。酵母のパンケーキとトマチー。パンケーキは4〜5枚づつ各自焼いて貰いましたデザートパンケーキはあの美味しいビーガンクリームとフルーツ美味しい❣️と好評でしたトマチートマトペーストを手作りしてチーズと一緒に成形したパン…

お取り寄せ

大分県九重の山の上でベーカリーカフェの"ぶらうにい"さんが5月3日から営業再開されたました。待っていた方多く、毎回完売だそうで注文してあったパン達がやっと届きました当面は日曜日のみの営業だそうです。大好きな穀物コーヒー、ピール入り、ぶどう、…

ヨーグルトルヴァン種レッスン

ご報告遅くなりました爆発的な発酵力の誰にでも起こせる酵母、ヨーグルトルヴァン種のレッスンでした。山食各自、サンドイッチをお作り頂きました。サンドイッチ用の食パンは前日焼きです。焼きたてはカットできませんから〜一気に折り込んでしまう折り込み…

台北旅行🍍4日目

4日目。帰国です。チェックアウトして荷物預けて ピックアップの時間12時50分まで散策&ランチ&マンゴーかき氷。上手くいくかしら? ホテルの裏を散策 パン屋さんが増えたように感じます朝早いのでまだお店も空いていない所が多いですが、台北きて初め…

台北旅行🍍3日目

何かと便利な街、松江南京駅近くのレオフーホテルに宿泊していました。6時にホテルをでましたよ。朝ごはん食べに行きます! いつもは行列のこのお店。雨☔️で空いていて良かった。朝豆乳は日本語メニューもありましたね。 ドラム缶を改造した釜で焼いている…

台北旅行🍍2日目

台北二日目は1日観光です。先ずは故宮博物院を見学。千年に渡って築かれた皇帝コレクションを中心に優れた文化遺産70万件ほどが収容されています。「翠玉白菜」は有名ですね。清の時代の翡翠から白菜を彫刻した宝飾品。葉っぱにイナゴとキリギリスが止ま…

台北旅行 🍍1日目

エバー航空キティちゃんジェットでいざ台北へ✈️教室の生徒様から台北に行きたい!とのお話しが去年から出ていて、あっという間に9名になったので、お声かけ出来なかった方ごめんなさい次回あればお声かけしますねー 3時間のフライトでした✈️デザートにもキ…

5月ヨーグルトルヴァンレッスン

ヨーグルトルヴァン種誰にでも起こせるヨーグルト酵母をと堀田先生が考案され、これはお伝えすべき!と思い、レッスンしました。私の教室ではヨーグルト酵母も簡単に起こせる環境。予想はしていたけど、こんなにも凄いとは、、、爆発的な発酵力で、蓋を開け…

6月のレッスンのご案内

6月のレッスンのご案内です ホシノ酵母 リクエストレッスン 「パンケーキとトマチー」 基本の、酵母で作れるのぉ?パンケーキとトマトペーストとチーズのパン。 美味しいと大好評だったパン。リクエストで再レッスンします。 逃した方はどうぞ。 パンケー…

パンウェイ薬膳料理教室に参加して来ました

パンウェイ先生の薬膳料理教室先月は都合悪くなり泣く泣くキャンセル全て満席で振替すら出来なかった5月最初のレッスンに参加して来ました。相変わらずパワフルで楽しい先生。今回もモリモリ盛り沢山でしたビシソワーズにイチゴ⁉️驚きましたが、とっても合…

お取り寄せと美味しいモノ達😋

熊本県天草の自然栽培(無肥料、無農薬栽培)されてる馬場さんの美味しい玉ねぎさん達到着ですもう、まってましたーメチャメチャ美味しいんですよーアレルギーの人が安心して食べれる野菜作りをされてる馬場さんは土作りにこだわっておられて、お野菜さん達は…

東照宮陽明門ライトアップ⛩

修復が終わりライトアップ⛩された陽明門。絢爛豪華な陽明門がライトアップされて黄金に輝いていましたお天気が良ければ陽明門の上に北斗七星があるハズ!残念ですそう、陽明門は真北に建っているのです。江戸から真北の鬼門に建てられた東照宮なんですね。徳…

生徒様からのお便り📩

ご紹介が遅れましたが、生徒様方の復習されたパン達や可愛い写真が届いておりましたのでご紹介しまーすブラッサドーをケーキ仕立てにされたI様。写真のテクも素敵です美味しそうちょっと焼きに失敗しました〜とのお便りも嬉しいのです。アドバイス出来る事…

120時間発酵🥖40時間発酵🥖⁉️

シニフィアン シニフィエのパンが4月から大幅に変わりましたね!志賀シェフにしか出来ないパンいよいよ登場で、早速お取り寄せしました左手は40時間発酵、右手はなーんと120時間発酵❣️こーんなにも発酵ひっぱれるのぉ⁉️自家製酵母で長時間発酵とると生…

泊まって復興支援in福島

まだ桜🌸も満開な福島県会津地方にある勝常寺へ。国宝 薬師如来坐像、月光菩薩像、日光菩薩像をご住職のガイドで見学。とても静寂な所でしたこちらへ来たら喜多方ラーメンやソースかつ丼が有名だけど、今回は馬肉でも有名な会津。馬肉料理のよしださんへ。ラン…

塩麹、甘麹、醤油麹教室に参加してきました

薬膳のお友達のななこ先生に調味料になる色々麹を教えて頂きました材料のこだわりが凄いです糀も手作りされてるとか、凄すぎですΣ੧(❛□❛✿)でも、出来上がりまでは納豆厳禁だそうで、パン酵母と同じですねー土鍋での作り方、甘麹醤油麹こーんな可愛いリオちゃ…

コラボイベント

青山有紀さんとのコラボイベントレーズン酵母で作るビーガンスイーツ。たまご、乳製品を使わないけどとっても美味しいパンケーキとライ麦全粒粉を使ったどこにもないクッキーを担当させて頂きました有紀さんのパワーのある熊本の自然栽培のお野菜だけを使っ…

青山有紀さんの薬膳教室に参加してきました

今日の薬膳教室のお題は"春の薬膳"と"血と生理"お料理は春のおばんざい料理でしたエプロン持参です。薬膳とは、からお話しスタートです。1時間以上しっかり座学した後、お料理教室。一度で二度楽しめたー学校で受けた授業よりずっとわかりやすかった(笑)五…

コラボレッスンは満席になりました🌼

青山有紀さんとのコラボイベントはお申し込み締め切りました🌼沢山のお申し込を頂け、お席増やしての締め切りです🌟嬉しいです😆😂お申し込み下さいった方々ありがとうございました🙇

青山有紀さんとコラボレッスンします

中目黒の青家さんオーナー 青山有紀さんとコラボレッスンする事になりました4月25日火曜日、26日水曜日レーズン酵母の液種を使い、チョー簡単で美味しいと大好評のビーガンパンケーキとオーガニックのドライフルーツとナッツを使ったライ麦クッキーをご…

イースターのレッスン最後でした🐰🥚

イースターと言えば卵とうさぎ卵を使った焼き菓子的なパンのレッスンを 相性の良い無農薬の清見オレンジ酵母でしてまいりました。最後のレッスンも賑やかでしたブレスレットという名のイースターのパン。ブラッサドー・ド・パック・プロヴァンサルアニスの薬…

ビーガンランチ🍴

表参道にあるエイタブリッシュさんで打ち合わせ兼ねたランチでした。ごぼうのポタージュもクスクスも味付けがいいです。ビーガンソフトクリームにモリンガソースと枇杷の葉茶どれもとっても美味しかったー有紀さんて本当に可愛い人有紀さんとコラボレッスン…

5月のレッスンのご案内🌼

堀田先生の考える誰にでも起こせるヨーグルト酵母ルヴァン風で家庭製パンの折り込み。ストレスなく出来ますよー。しかもシナモンロールの食感がいい お伝えしたくレッスンします! 食パンクロワッサン風シナモンロール 5月13日土曜日 満席 20日土曜日 …

清見オレンジ酵母🍊プライベートレッスン

清見オレンジのプライベートレッスンでした内容は通常レッスンとほぼ同じ内容です。パン友と言っても志賀塾でお会いする皆さんはプロ級!イヤ、プロ!ドキドキでした〜お気に入りの北谷焼きのお皿⭐︎ブレスレットと言う名前のブラッサドー大きな方の腕にもち…

4月の自家製酵母種レッスン🌸

清見オレンジ酵母のレッスン始まりましたブラッサドー・ド・パック・プロヴァンサルとブリオッシュを焼きました。4月はイースターに因んだメニューですブラッサドーはブレスレットと言う意味のパック(イースター)に南仏で食べられているパンです。オレンジ…

ロティ・オランさんへ行ってきました。

失敗しないヨーグルトるばぁん種のパンドミとガリざくシナモンロールのレッスンでした。同じ生地で2種類の食感!私が求めていたシナモンロール⭐︎感動しました⭐︎この美味しさをお伝えしたい!し、生徒様でヨーグルト酵母が上手く起こせないお方もいらしたので…

清見オレンジ酵母🍊

熊本県天草の福田さんのこだわりみかん無農薬の清見オレンジが届き、早速酵母起こし。一瓶に4個の清見オレンジが入っています。取り寄せた5キロ全て酵母になりましたメチャメチャジューシー甘〜いおいひぃ皮はピールにしてブリオッシュに加えますよ〜8日は…

4月のホシノ酵母レッスン

4月1日パン教室La painは7周年を迎えました⭐︎8年目のスタートはホシノ酵母の春野菜のキッシュイースターバージョンとSカンパーニュ(シリアルカンパーニュ)のレッスンでした。本当はミニカンパーニュのメニューでしたが、結局普通サイズを焼きました⭐︎茶…

白金高輪🍴蓮香(レンシャン)

北京薬膳旅行仲間との食事会でした。白金高輪にある蓮香という中国少数民族料理?お任せコース。盛り沢山です久しぶりに集まりお喋りが止まらない。青島ビールで乾杯私はジャスミン茶この乾燥豆腐の台湾からすみ和えが美味しかった今度真似てみよう。塩チー…

4月のレッスンのご案内🌸

🌸4月のレッスンのご案内です🌸 皆様のお蔭で教室を始めてから丸7年になりました。この7年の間に東日本大震災、熊本地震と大災害が2度も起きました。私は母でもあります。震災孤児になってしまった子供達、被災した子供達に少しでも助けになりたい。そんな思い…

反省ベーグル

18日のレッスンではリング外れなかったケトリング後のベーグルが23日レッスンで外れてしまいました同じ生地での反省ベーグル焼きました。手前のはやはりケトリングでリング外れてしまいました奥のベーグル達はスチームで焼いたベーグルです。レッスンでもお…