lapain's blog

”私だけのスペシャルなパン”を目指した自家製酵母種とホシノ酵母のパン作り教室

パン技研に行ってます。

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発酵種リテールアドバンスの講習会に参加しています。

今日から5日間です。

ランチは西川社長自からお持ちくださった

セントルザベーカリーのサンドイッチ❗️

三種類のパンが使われているのです。

 

 

 

 

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社長自らランチBOXを手渡しです。

ナガタユイさんとのコラボサンドイッチは

グルメサンドイッチです。豪華です♪

 

 

 

 

 

 

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今日の授業は「21世紀の製パン技術と発酵種/世界の発酵種」

「発酵種の科学」の講義が午後まで続きました。

”美味しいパンを合理的に製造するための発酵種の利用”を勉強するのです。

”食進”食べ方の提案も大切とおしゃっておられました。

 

 

 

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「多様な発酵種の特徴を活かしたパン作り」の授業

パネトーネ生地

この生地の丸めが難しかった~

パネトーネ種(生菌タイプ)、簡易サワー種、簡易サワー種の冷蔵発酵、と

三種類作ります。

丁度来月パネトーネのレッスンがあるので興味深深。。。

 

 

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自家製スターター調製実習1日目

パイロットプラントにて

A班、B班に分かれて5種類の発酵種を仕込んでいきます。

1日目が終わります。

今日は聞いてるだけで精一杯(^^;)

パンは科学なんです。。。。