lapain's blog

”私だけのスペシャルなパン”を目指した自家製酵母種とホシノ酵母のパン作り教室

パン技研2日目

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今日のランチ。

パンペイザンなどドイツパンに合わせたハムやドイツ風ポテトサラダに

白ねぎと白ソーセージのスープでした。

今日のランチも美味しい(*^^*)v

 

 

 

 

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2週続けて来た台風一過の朝は駅から富士山が見えました。

快晴です!

 

 

 

 

 

 

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「多様な発酵種の特徴を活かしたパン作り」の授業です。  

酒種のレクチャーを受けているところです。

 

 

 

 

 

 

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パネトーネに切れ込みを入れて焼いたら逆さまに吊るして

冷まします。

 

 

 

 

 

 

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イタリアコモ湖周辺で採取されたパネトーネ種(生菌)を使った

パネトーネ。

 

 

 

 

 

 

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簡易サワー種を使ったパネトーネ。

 

 

 

 

 

 

 

 

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比較します。

 

 

 

 

 

 

 

 

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パン・オ・ルヴァン

3種類の種を使って焼きました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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左から

ルヴァン、サフルヴァン、活性不活性の種を使った

パン・オ・ルヴァンとルヴァン風

 

 

 

 

 

 

 

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酒種のみのあんぱん

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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酒種とイースト併用のあんぱん

どちらも美味しかった~

酒種の風味ややさしい酸味の生地のあんぱんでした♪

 

 

 

 

 

 

 

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そして、最後は種つぎです。