パン技研４日目
４日目のランチ
手作りのテリーヌ・ド・カンパーニュ（パテド・カンパーニュ）、ポークリエット、キャロットラペ、
プチ・ポア・フランセ（ちっちゃなグリンピースのスープ）
今日もパンに合わせたパテなど、パンがすすみます♪
４日目は
「美味しさと合理性を追及したサワー種製パン」
自動発酵タンクから出ているのは、小麦サワー種。
パン・トラディショナル
ビロ～ンとのびのび～～すごいです！
チャバタ
デュラム小麦が入ったチャバタは酸味を調製した小麦サワー種をポーリッシュ法で作られた 大きな気泡が入りながらもち感もある とっても美味しいパンでした♪
バンジューに生地を入れるのもコツがありました。
焼きたてのチャバタ！
先生 あちあちっ！てカットしてました（笑）
ふつー切れませんって！
これが、ポーラスな内相なのですね～
ポーラスってなに？？
餡食パン
米粉を発酵種にするのですよ！
もちふわのパンです。餡との相性抜群です♪
三色の餡を巻き込んだ餡食パンの発酵が終わりました。
すんごい釜に入っていくのです～立体駐車場みたいな。。。
中でグルグルまわるのですよ～
入ってみたいという面白い方もいて（笑）
それから、火葬場の話になり、こういう中で焼かれるのかと
言うので、周りにいた方々もビックリ！！骨が混ざっちゃう！って、
どんだけ 話が飛躍するんだい？！
パン・トラディショナルの釜入れです。
クープは緊張するのです！
先生はスイッスイクープ入れてますけど～～～
焼けました！
ヴィロンのバケットに似たお味でした♪
餡食パン
キレイですね♪
我が家では殿様が気に入って一人で食べてしまいました！
あんこを５センチほど持ち帰った量ですよ。
サワー種を使ったマルチグレインブレッド
カレンツとオレンジスライス、種とスパイスの二種類
βアミラーゼがαアミラーゼを分解してくれる、、、酵素が、、、
こんな言葉がバシバシ飛んできて 頭の中で理解なんてしようもんなら
どんどん話が先にいってしまうのですよ（＠＠；）
頭の中に録音装置があれば、巻き戻せるのに！！
「発酵種培養条件が品質及ぼす影響」の講義のあと
パンの講評、試食タイム。
イースト臭の苦手な私にはありがたいパン達です。
「自家製サワー種調製実習」最終日です！
明日使われる種の選別もされました。
今日は疲れがＭＡＸ！
頭も身体も動かない一日でした（＾＾；）
先生方もお疲れモード。
あと一日頑張るのだ！
