パン技研５日目

５日目最終日のランチ

スープカレー、タンドリーチキン、はちみつピクルス、など。

スープカレーとっても美味しかったです♪

毎日ごちそうランチでした♪ナガタユイ様ありがとうございました♪

朝教室に入ると

暗号のようなメモを張ったボールがテーブルに１２種類並んでいました。

使う種は１１種類ですが、

「各種自家製スターターを使用し、各種条件で発酵させたサワー種を使用したパン類の比較」の実習です。

楽しい楽しい班作業です！

オーバーナイトのクグロフ

レーズン酵母のみです。

プレーンと二種類焼きます。

私達の班はブリオッシュブレッド

小麦粉サワー種を使っています。

ホイロ終了です。

あの釜で焼いていきます（笑）

釜だしです！

先生凄いです！

一度に２本分持ってます！

他の班も時間差同時進行で進みます。

手が空けば、あちらこちらを見てまわり、丸めに参加したり

みんなウロチョロして積極的に行動している人、傍観しているひと

それぞれです。

ミルヒブロッチェン

小麦粉サワー種使用です。

レーズン酵母のクグロフ

パン・ペイザン

１は小麦サワーを使ったパン

２はライサワーを使ったパン

酸味違いのパン達

ミッシュブロート

ライサワーでも水分違いの種

３は細引きライを使って食パンのような食感

４はドイツパンらしいミッシュ

ホールミールブレッド

種あり、種なし

５は小麦サワー種使用

６は種なし

しっとり感が違うパン

ヴァイスブロート

小麦サワースターターにライ麦が入っているかいないかの違い

７は甘さと塩気を感じるパン

８はわりと淡白な味のパン

ブリオッシュブレッド

小麦サワー種、水分違いで起きている事

９はクラムきめ細かく食感の軽いパン

１０はポーリッシュ種使用

１１は小麦サワースターター使用

Ｐh低いが　アルコール臭で味が薄まる

と、いってもリッチな生地なので

それなりの味と食感はある。

１２はレーズン発酵液と小麦サワー種使用

中種法だからか、４日たってもまだふんわりしっとりしている。

最後は一人一本成形→クープ

どうなるかしら～

最後にサプライズ♪

今年３月に世界一になったシェフのパン・オ・ルヴァン

見せていただいただけですが。。。

貴重なツーショット！！

奥がましすぎですが、

チャンプのクープ（成形は原田先生）のバケット（左）と私の入れたクープのバケットを並べてみました～

すみません～！

上が流石　チャンプのクープ。規則性があります！凄いです！

私のは　バラバラですね～

楽しかった講習会も終了です。

まだまだバクダントークを聞き取ることは　今回も出来ませんでしたが

サワー種も創るパンによってスターターをつくりわける事が出来ると

よくわかりました。

家庭製パンにも生かせたらいいですね。