スペルト小麦の豆乳シュトレンの試作

まだシュトレン焼いてるのぉ？って思うでしょうが、アレルギーある方用に試作兼ねた焼きでした。

まだカルピス発酵バターの代わりになる油脂での試作はしていませんが、まだ、どの油脂にしてみるか、とか、まだ考え中なのです。

バター外すとシュトレンとは言えなくなるし、だけど、アレルギーがある方やビーガンの人にも食べて貰えるシュトレンも焼いてみたい。

牛乳を使わない、スペルト小麦にする事でかなり軽減出来ると思うのです。

元々卵や白いお砂糖は使っていません。イーストではなく、ホシノやレーズン酵母で発酵させるシュトレンを焼いています。

生地にした時の感じはとってもいい感じ。

何度も焼いて、この時、ちゃんと生地を繋げないといけないと悟った。ちゃんと生地を作るって意味だけど、そうしないと発酵も上手くいかない。

今年焼いた粉よりタンパク量多目で釜伸びしすぎる〜

ミニキューハンのオーブンで焼き上がったシュトレンの生地温度88.2度

ビストロでキューハンと同じ温度帯で同じ時間焼いたシュトレンは87.6度

0.6度の差、あまり変わらないと言えるのか？

食感はソフト。そりゃそうだ、焼きたてだし。味も馴染んでいない。シュトレンは少し寝かして食べるモノよね。

明日から毎日食べてみよう。

ここ毎日、夜な夜なシュトレン焼きの毎日で、身体もシュトレンのようにバターと甘い香りが染み付いたよう。

なんだかしょっぱいモノ食べたくて(笑)お茶請けに函館から届いた 紅鮭の飯寿司(麹漬け)を食べました。日本の発酵食品。

なんでこんなに美味しいんだろう💕大好き😘

疲れも吹っ飛びます😂💖