9月のレッスンのご案内
4種類の赤い実を赤いお酒で漬けたドライフルーツにショコラ入りです！
お一人1本焼きます。
写真は焼き過ぎました💦
1斤型で焼きます🍞
9月のレッスンはホシノ薔薇酵母🌹を使ったパンを焼きます。
"ルージュドショコラと山食"
ルージュドショコラは赤ワイン🍷との相性抜群です！
山食はいい感じ😍
ホシノ天然酵母との違いを確かめに来て下さい❣️
日時：9月14日土曜日、21日土曜日
時間：11時〜16時頃
料金：7000円
ワンプレートランチ、デザート、お飲み物付き。
手捏ねはありません。
発酵に時間がかかる為、こちらで用意した生地で分解から進めます。
🌼9月の発酵薬膳レッスン
"乾燥対策＆美肌"
発酵調味料をつかった養生食と
薬膳パンはホシノ薔薇酵母で玫瑰花🌹を使いルージュを焼きます。
日時：9月28日土曜日
時間：11時〜16時頃
料金：9000円
発酵薬膳ランチ、デザート、薬膳茶、お飲み物付き。
手捏ねはありません。
サワー種でパンの比較
アルカリ処していないココアパウダーとアルカリ処理されているココアパウダーでパンの比較をしてみました。
プースラント製法
型に入ったまま冷蔵庫へ
翌日、冷蔵庫から出してすぐ焼きます。
発酵はアルカリ処理されていない方が悪かったです。
元々酸味のあるパウダー、
しかし、焼くとアルカリ処理されている普通のココアパウダーで焼いた方が酸味出ると言う結果に！
以外。
実験て、楽しいなー😁
麹の調味料と酵素玄米の炊き方レッスン‥
麹の基本調味料、塩麹、醤油麹、甘麹作りと
酵素玄米の炊き方。
ランチは夏の発酵薬膳ランチとモリモリ盛りだくさん！でした！
ランチには麹の調味料つかったお料理。
また、教室始まって以来のお味噌汁登場！
煮込むのではなく組み立てたお味噌汁。
美味しいです😋
酵素玄米は炊きたてと3日経ったものと食べ比べて頂きました！
炊くところからしました。
炊きたてはこんな色でも3日経ったものは
お赤飯みたいです。
もちもちしっとり。
消化にもいいです。
薬膳茶は緑豆薄荷茶🍵でした。
作る時のコツをお伝えしながら。。。
一度に3種類作りましたよ。
この調味料を使ったお料理のオススメなどお話ししながら。。。
皆様お疲れ様でした❣️
美味しく醸されますように！
お花が可愛い😍🌸
パン・バーニャとバケットのレッスン
南フランス🇫🇷ニースのスペシャリテ
パン・バーニャとバケット🥖のレッスンでした。
パン・バーニャは濡れたパンという意味。
サンドしたらラップして暫く、パンがしみしみになるまで置いておきます。
パン・バーニャには基本の具材があるので、
基本に忠実にサンドしましたよ。
このパンはニースで買ってきて貰ったもの。
せっかくなので、ニースの味を味わって貰いました❣️
パンの底には穴が！？なぜ？
バケット🥖
ご試食には青パパイヤのサラダ、ビーツ入りラタトゥイユなど。。。
とっても美味しい😋と皆様。
嬉しい😆
デザートは豆乳と甘麹のブランマンジェ
マンゴーソースとパッションフルーツソース
頂きものの富士山お煎餅が可愛い😍💕
ありがとうございます😊
手前味噌のお世話
冬にお味噌仕込み会ご参加の方
梅雨前のチェックされてましたかー？
まだの方はチェックして下さいね！
こちらは木の落し蓋して重石したお味噌。
たまり醤油が少し出ています。
いい香り✨
こちら、お塩で重石したお味噌。
少しメイラード反応してます。
出来れば1年醸してあげましょう♫
美味しくな〜れ❣️
