La pain

”私だけのスペシャルなパン”を目指したパン教室 自家製酵母、ホシノ酵母、海洋酵母などを使いパンを焼く教室と、普段の食材を使ったプチ薬膳とパンの教室があります。 初心者の方大歓迎。千代田線沿線亀有駅すぐ

10月のレッスンのご案内

季節は秋、コロナウィズ渦、いかがお過ごしでしょうか?


10月からレッスンを再開致します。

気をつけられる事はしまして皆様をお迎え致します。楽しい時間を過ごしましょう。


毎年恒例の小布施栗🌰ですが、今はご紹介が繋いでくれて3軒目の農家様から直に取り寄せています。

去年の千曲川氾濫で大きく被災され、かける言葉もありませんでした。

収穫量が減ってしまったそうですが、今年も貴重な小布施栗🌰を送って頂けるようになりました。今年も小布施栗🌰のレッスンが出来そうです。


≫10月10日土曜日  <パンレッスン> 満席


巨峰酵母🍇

小布施栗渋皮煮とカカオのカンパーニュ🌰

酵母の液種で作るビスコッティ


時間 11時〜15時

料金 7000円

お持ち帰り生地はありません。

ピザ🍕ランチ付き。



≫10月17日土曜日 <イベント>🇩🇪 満席


オクトーバーフェストにはビール🍺とプレッツェル🥨ですよね!


サワー種倶楽部プレッツェルンの登坂先生にお越し頂き、本場のラウゲンプレッツェル🥨(イースト)を教えて頂きます。


時間 13時〜16時頃

料金 わかり次第お知らせ致します。

インスタントドライイーストを使いますので、

手捏ね用のミックス粉をお渡しします。

本場の味をお好きなタイミングで作る事が出来ます🥨

ご家庭ではラウゲン液ではなく重曹で作って頂きますのであらかじめご用意下さいませ。



≫10月24日土曜日 <発酵薬膳クラス> 満席


免疫力を高めお肌のトラブル予防のお話しと養生食

小布施栗渋皮煮とカカオのカンパーニュ🌰


時間 11時〜16時

料金 10000円

お持ち帰り生地はありません。


レッスン、ランチ、など、縮小しての開催予定です。なるべく早く終われるように致します。

でも、楽しく美味しくの努力はいつものように😊

ご参加お待ちしております♫










🌻7月再開レッスンレポート①

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7月再開レッスンのレポートです。

リクエスト頂いていたホシノ酵母のチョコシート折り込み食パン。

1.5斤型でドドーンと大きく焼きました!


食べ終わるまでしっとりが続いてとても好評でした♫ありがとうございました😊


ご試食は夏なのでバインミー

バインミー用のソフトフランスも各自焼きました。

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手作りジンジャエールで乾杯🥂


マスク😷を外したら絶対話しをしないを徹底して下さり感謝です🙏


久しぶりのリアルレッスンはとても楽しかったですね!


手捏ねの方、上手く焼けましたか?


ご参加の皆様ありがとうございました😊

近況報告

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だいぶご無沙汰をしていました。

年明けに目にトラブルがあり、インスタ中心に

近況を投稿しておりました。

でも、インスタ見れない方もいらっしゃいますので

少しづつブログの方にもレポの投稿して参りたいと思います。


去年の年末12月にはドイツ🇩🇪へ学びの旅へ行き

ました。


年明けて1月は毎年恒例のお味噌仕込み会。

ワイワイ楽しく色々なお味噌仕込みました。


2月はペナン島へパン作りに行きました。

帰りはコロナの影響で予定の飛行機✈️が欠航になり香港空港に14時間座っていました😭


また、ステイホーム中にライサワー種のドイツパンを毎日の様に焼いておりました。

ロッゲンミッシュブロートに綺麗にひび割れるとベルリーナラントブロートと言う名前になります。そのき 綺麗なひび割れを出すべく格闘しておりました😆

その甲斐あり、綺麗にひび割れたのです。

サワー種の乳酸菌と酵母菌のバランスがとても大切なんだと1人修行中悟ったのでした。

ドイツパンはとても深く、これからも精進して行きたいです。


これを機会にドイツパンも取り入れて行きたいと思っております。


レッスンはお休みしておりました。

今年初めてのレッスンになりましたが、お問い合わせ頂き7月にレッスン再開致しました。


8月は夏休みです。


コロナも終息するどころか感染者数が多いので

次回の9月のレッスンのお知らせが出せません。


どうか皆様も気をつけてお過ごし下さいね。


楽しい夏休みとなりますように🌻


ボチボチレポートして行きます😊






11月のレッスンのご案内🎄

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11月はクリスマスレッスンです🎄


ドイツのクワルク(クヴァーク)手作りしてシュトレンを焼きます。

ご家庭でのクワルクの作り方も伝授します!


もう一品は酵母のクグロフショコラ。

リクエストで久々の登場です。

酵母で発酵させるチョコレートケーキは

とても美味しいので焼きに来て下さいね😊


🎄11月9日、16日土曜日


ホシノ酵母


❄️クヴァークシュトレンと酵母のクグロフショコラ❄️


•時間       11時ー17時

•料金       8500円


ランチ、デザート、お飲み物付き

手捏ねはありません。


🎄11月30日土曜日


発酵薬膳教室


❄️冬ち向けての養生食と陰陽☯️のお話し❄️


腎をいたわる季節の養生食です。


そしてクヴァークシュトレンも焼きます。


時間     11時ー17時

料金     9500円

手捏ねはありません。



ご参加お待ちしております♫




サワー種を学ぶ

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サワー種倶楽部プレッツェルン🥨さんでの学び。

手を出せなかったサワー種をインプットしたい!


そして、いつかアウトプットするぞー💪


実験の様な9種類のパン作り。


宿題てんこ盛り、頑張ります!

10月の巨峰酵母の小布施栗🌰のレッスンレポ

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毎年恒例の巨峰酵母の小布施栗渋皮煮🌰カンパーニュレッスンが出来た事に感謝です🙏


今年は大人の抹茶の栗渋皮煮カンパーニュとほうじ茶栗入りあんぱんでした。


カンパーニュにはお一人様10個の大きな渋皮煮🌰入ります。


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とても良く焼けました!



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岡沢果樹園さんからお取り寄せの巨峰🍇は毎年ブレる事のないお味。メチャウマな巨峰🍇で酵母も元気!


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ご試食は牛スネ肉のビーフシチューと野菜モリモリのグリルチーズ焼きです。


カンパーニュも美味しい!と喜んでくれ頂けて嬉しい😆😂


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生徒様に作って頂いたマロンパフェ

とっても美味しい😍


来月はシュトレンと酵母のチョコレートクグロフのレッスンです!

開催日は11月9日、16日

発酵薬膳教室は30日です。



定例会に参加して来ました

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日本発酵文化協会さまの定例会。


発酵マイスター、発酵プロフェッショナル、講師の方が参加されます。


私はプロフェッショナルとして参加です。


毎回、東京農大の柏木教授のセミナーと発酵にまつわる方のセミナーがあり、とても有意義❣️


とても勉強になります。


また、色々な発酵食品の試食が出来るので、知らない発酵食品に触れる時でもあります。


今回は発酵旨味オイルがとても美味しかったです❣️これは市販されていますよ。


築地市場跡がドンドン更地になってます😿

広かったんですねー


美味しくてささっと作れる発酵薬膳、これからも精進します。