4月はドイツのイースター、復活祭、カーニバルのパンを作ります 発酵薬膳教室は紫外線の多い季節のお肌のケアに役立つ養生薬膳食とパンを焼きます。 お知らせ 前期はお二人皆勤賞でした⭐️ いつものようにプレゼントと３ヶ月間何回ご参加でも500円引きになり…

久しぶりにホシノ酵母のメロンパン焼きました。春になると何故か、無性に食べたくなるメロンパン。ホシノ酵母じゃないと出せない味です。カリッとして優しい甘さホシノ酵母パン焼き始めた頃からの大好きな味。何年もご紹介してませんね〜リクエストあればレ…

毎回楽しみに参加しているパン技研での講習会ベーカリーのためのドイツ菓子実技セミナーに参加してきました。年に2回の開催。マイスターの資格をもつ根岸先生の本場のお味は最高に美味しいのです春はオースター(イースター)、感謝祭、カーニバルのお菓子です…

ご報告が遅れましたが、"身体を温める"をテーマに皆様とお作りしました！頂いた当帰エールビールのご紹介もさせて頂きました。罪悪感ない！と嬉しいコメントも！インフルエンザとキャンセル2名、まだまだ収まりませんね〜お大事にされて下さいね。盛り付け下…

インスタにアップしてブログにアップするのを忘れていました(･･;)3月のレッスンは諸事情によりお休みさせて頂きます。お問い合わせ頂いた皆様ありがとうございます。また4月よりレッスン再開いたしますので宜しくお願い致します！

今年もリクエスト頂きいちご酵母のベリーベリーメロンパンのレッスンをさせて頂きました。贅沢配合のメロンパン今年はショコラと2種類焼きましたショコラ生地にはお好きなだけショコラを包んで、クッキー生地にはカカオニブを入れました。どちらも大好評‼️い…

サフルヴァンのミルク種を使ったクグロフショコラとミニバケットのレッスンでした。パネトーネ、ブリオッシュを意識したアルザス風のクグロフです。中にチェリー入れたかったのだけど、断念。洋酒に漬けたチェリーはデザートに添えてお出ししました。相性抜…

タガフープ、世界大会で2位だそうです。凄ーいタガって、木桶を止めてる竹で出来た輪っかです。16キロあるそうですよー。埼玉発酵バスツアー楽しみでした。弓削多醤油さんから見学です！木桶仕込みのお醤油が出来るまでを社長さんが丁寧に説明してくれながら…

柚子香るべったら漬けと野菜のマリネを作ってきました。べったら漬け大好きなので楽しみ毎日甘酒を飲んでいますので甘酒で作れるなら簡単です。また、甘麹、塩麹、醤油麹をつかったレシピも色々と教えて頂いたので、お料理の幅が少し広がりました。生徒様方…

ほとんどの方が去年も参加された方々、今回は仕込み会にしました。美味しく発酵してくれるといいなー念薬(ニャンニョム)作りからスタートです。そして、各自白菜にニャンニョム塗って、タッパーへ。一つ一つのポイントと行程が体験できます。皆さま真剣でし…

去年に引き続き、今年もキムチのリクエストを頂き、去年ご参加の方ほとんどなので、今回は仕込み会です。タッパーに詰めてお持ち帰り。今回は青家さんの唐辛子はもう買えないので、韓国産の唐辛子での仕込みです。色も濃いし辛い！たくさんニャンニョム付け…

2月のレッスンはバレンタインにも使って頂きたいチョコを使ったもの、また、リクエストが多いいちごのメロンパンを作ります。今年最初の薬膳は"身体の冷えをとる"メニューでスタートです！⛄️2月9日(土曜日)サフルヴァンアルザス風クグロフ ショコラミニバケ…

今月はリクエストレッスンです。ドイツのクリスマス菓子ゲビュルツクーヘンのリクエスト頂き、皆様と一緒に焼きました。ゲビュルツはスパイスという意味、クーヘンはケーキ(焼き菓子)寒い時に食べるスパイスたっぷり入ったケーキです。スパイス好きにはたま…

12月15日のチャリティイベントで皆様からお預かりした義援金を宮城こども育英募金に2万円寄付させて頂いた事をご報告致します。ご参加下さった方々の温かい御心に感謝致します震災の年から続けてきて今年で9回目のチャリティイベントでした。小さな教室で出…

群馬県八ッ場(やんば)ダム建設がかなり進んでいてビックリ！村が、緑が無くなっていました。村に住んでいた方の移動が全て終わったのですね。どんな思いだったか、、、このダムに入る水は草津の方からの水。硫黄成分を大量の石灰で中和させるそうですが、そ…

今年最初の学びの日ロティオランの堀田先生のレッスンに参加してきました。バシナージュとオールインミックスのパン作りと考え方。パネトーネ風ブリオッシュとフルヒテブロートをサフルヴァンでオレッ！を使ってのパン作り。どちらも味、食感、とても素晴ら…

お味噌は自然栽培玄米麹と有機大豆、ゲランド塩を使った寒仕込み。文明の利器を使って楽々味噌仕込みでした。ランチは皆様と自家栽培サフランを使った魚介のパエリアとタルトフランベも焼きました✨どちらもとても美味しいと好評でした✨タルトフランベは酵母…

新年明けましておめでとうございます 今年も美味しいパン作り、薬膳、薬膳パン、また、手仕事などなど、皆様に楽しんで美味しいものを提供出来るように頑張って参ります。 どうぞ宜しくお願い致します‍♀️ 新年のレッスン初めは手仕事スタートです。 珍しく焼…

チャリティイベント、アルザスを食べる会でした。アルザス地方の伝統菓子から郷土料理をお出ししました。また、リクヴィルでアルザスの王様と呼ばれているリースリングワインも購入してきたので乾杯です！チャリティは東日本大震災で震災した子供達の為に使…

久しぶりにホシノ酵母で山食を焼いてみました。ホシノ酵母の食パン🍞美味しいなー💕やっぱり好きな味💕そして酵母起こしはストレスフリーなのもいい。

今年最後のレッスンはエルツ山地地方のシュトレンとツォップリースパンでした今年のシュトレンは製法がちょっと変わっているのです。焼成前クープも入れます。とても私好みの味ですそしてツォップリースパン飾ってよし。食べてよし。のリースです。全員のリ…

久々の投稿になりました。今年のクリスマスレッスンのシュトレンはドイツのルッツ・ガイスラー氏からとドイツパンのお教室しているプレッツェルンさんからと(プレッツェルンさんはドイツのルッツさんのお教室に習いに行かれた)3回教えて頂きました。ちょっと…

11月はシュトレンレッスンですもう一品はツオップリース。ランチは発酵プチ薬膳料理"冬"今年、ドイツから初来日されたルッツさんの講習会で習った珍しいエルツ山地のシュトレンをレーズン酵母に置き換えて、またご家庭でも作りやすい材料に置き換えて、ルッ…

今月最後になりました巨峰酵母の和栗渋皮煮カンパーニュ(ヘンプシード入り)と八丁味噌のビーフシチューレッスンでした。沢山の効能がある八丁味噌を沢山使ってご紹介しましたが、全部美味しい！とお褒めのお言葉頂き嬉しい限りです是非、一家に一つ、天然醸…

発酵薬膳教室テーマは"美肌"薬膳パンは和栗渋皮煮カンパーニュでした。今年も和栗渋皮煮のカンパーニュ焼けました幸せ毎年ご参加下さる方がいらっしゃるので毎年少し変化させています。今年はヘンプシード入り。スーパーフードです。ギューテのナイフは焼き…

今年も巨峰酵母の和栗渋皮煮カンパーニュのレッスン始まりました！土曜日のご報告です。教室初めてから毎年恒例となりました！8回目でしょうか？毎年ご参加下さる方が多いので、毎年少し変化をつけております。今年はスーパーフード、ヘンプシード入りの生地…

今年も岡沢農園さんから美味しい巨峰届き酵母起こし。和栗の渋皮煮も出来上がり、巨峰酵母の和栗渋皮煮カンパーニュレッスンの準備出来ました！各日満席となっております。沢山のお申込みありがとうございました！明後日からのレッスンでお待ちしております…

毎回、東京での開催に参加したいと思いながらも参加出来ずにいましたが、今回初めて参加出来て、尚且つゲストシェフは名古屋の涼太郎(パン屋)の涼太郎さんとアシスタント？に茨城のぐるぐるの栗原シェフと、主催者のオーベルニュの井上シェフ、ツオップの伊…

発酵薬膳教室の今回のテーマは"秋"薬膳パンは杏仁ミルクブレッドでした。薬膳茶は雪菊茶なかなか手に入れられない珍しいお茶なのでご紹介です。秋の養生料理は肺を潤す食材中心です。肺は気、血、津液を調整している臓器なので、気を巡らしてくれる食材と合…

今年も栗の季節がやって参りました！しかし、残念な事に今年は小布施栗は農家さんが怪我されてしまい送って頂けなく、小布施栗でのレッスンは叶いません。今年は茨城、熊本の栗を使ってレッスンさせて頂きます。剥いて行くと外からは見えませんので、いい栗…