2018-03-30 海洋酵母de試作🍞 海洋酵母の酵母量を少なくして冷蔵発酵させてみました🍞今回は1%使ってみたら、4時間で2倍になる。まだ減らせるかな?甜菜糖減らして、油脂も変えてみた。焼成温度も変えた。焼き立ては塩分が気になるのでもう少し減らしてみよう。スキムミルク、バター無しでも美味しい!でも釜伸びはイマイチ、だけと食感とクラムの感じはいい感じ。釜伸び、させるのか?させなくていいのか?冷蔵発酵は楽です。また焼いてみよう🍞