パン技研3日目

 ３日目のランチ

牛すね肉の赤ワイン煮、白ねぎとミニトマトのマリネ、鳥レバーのパテ、ブルーチーズクリームなどなど

パンがススミます♪

３日目は

「欧州の伝統的な発酵種利用によるパン作り」

 元紀伊国屋フードセンターの小田嶋先生からレクチャーを受けます。

貴重な体験なのです。

ホップス種の起こし方を１から教えて下さいます。

ホップを煮出しています。

 一日目の種が出来ました。

これを寝かしていきます。

パンになるまで８～９日かかります。

その手間隙と労力は大変なモノでした。

参加者は皆さん真剣です！（当たり前ですね～）

ホップス種のイギリスパンの捏ねが終わって温度を量っています。

ホップス種のイギリスパン

発酵が終わり、分割丸めをしています。

サワー種のハパンリンプ

フィンランドのパンだそうです。

ちょっとふき過ぎらしい。。。

メアルコンブロートは発酵丁度良い状態。

穀物ナッツがぎゅぎゅっと入ったパン。

目を詰まらせて作るのです。

レバーペーストをつけて食べるパンだそう。

成形が難しい！

フルーツやナッツが入った

サンドイッチにも向いているパン。

なんとも言えない風味です。

紀伊国屋でもお馴染みのようですが。

パネトーネ種、簡易サワー種、簡易サワー種冷蔵発酵、の比較。

ボリューム、気泡の入り方、柔らかさ、食感が違います。

「発酵培養条件が品質に及ぼす影響」の講義のあと

「自家製スターター調製実習」です。

Ａ班、Ｂ班の

レーズン酵母のレーズンが浮いています。