11月はクリスマスレッスンですドイツのクワルク(クヴァーク)手作りしてシュトレンを焼きます。ご家庭でのクワルクの作り方も伝授します！もう一品は酵母のクグロフショコラ。リクエストで久々の登場です。酵母で発酵させるチョコレートケーキはとても美味し…

サワー種倶楽部プレッツェルン🥨さんでの学び。手を出せなかったサワー種をインプットしたい！そして、いつかアウトプットするぞー💪実験の様な9種類のパン作り。宿題てんこ盛り、頑張ります！

毎年恒例の巨峰酵母の小布施栗渋皮煮カンパーニュレッスンが出来た事に感謝です今年は大人の抹茶の栗渋皮煮カンパーニュとほうじ茶栗入りあんぱんでした。カンパーニュにはお一人様10個の大きな渋皮煮入ります。とても良く焼けました！岡沢果樹園さんからお…

日本発酵文化協会さまの定例会。発酵マイスター、発酵プロフェッショナル、講師の方が参加されます。私はプロフェッショナルとして参加です。毎回、東京農大の柏木教授のセミナーと発酵にまつわる方のセミナーがあり、とても有意義❣️とても勉強になります。…

抹茶と渋皮煮、相性抜群！！今週末土曜日からレッスン始まります❣️

10月のレッスンは毎年恒例の小布施栗渋皮煮を使ったカンパーニュです。小布施から大きな大きなが届きました！巨峰も岡沢果樹園さんからお取り寄せいい酵母が起きるんです。今年は抹茶かほうじ茶か、で、どちらも栗には合う❣️悩んだ末、両方使う事にしました…

9月の発酵薬膳の発酵テーマは"乾燥対策と美肌"秋に養生しなくてはいけないお話しや食材などご紹介しました。薬膳パンは酵母はホシノ薔薇酵母を使いましたので玫瑰花も赤いベリー4種と共に赤いお酒には浸けてルージュを焼きました。酵母のほのかに香る薔薇の…

9月はホシノ薔薇酵母のパンレッスンです。ほのかに香る薔薇の香りもちもちしっとりな性格は食パンにとても向いていると思いました！シンプル配合の山食パンとホシノ薔薇酵母に合うルージュを焼きました。先週と今日のレポでした。普段使っているホシノ酵母と…

4種類の赤い実を赤いお酒で漬けたドライフルーツにショコラ入りです！お一人1本焼きます。写真は焼き過ぎました1斤型で焼きます9月のレッスンはホシノ薔薇酵母を使ったパンを焼きます。"ルージュドショコラと山食"ルージュドショコラは赤ワインとの相性抜群…

アルカリ処していないココアパウダーとアルカリ処理されているココアパウダーでパンの比較をしてみました。プースラント製法型に入ったまま冷蔵庫へ翌日、冷蔵庫から出してすぐ焼きます。発酵はアルカリ処理されていない方が悪かったです。元々酸味のあるパ…

時々、思い出したかのような連投失礼致します。夏休みの課題(私の中の)サワー種でのココアパウダーを使ったパン作り。サワー種、慣れていないのでひたすら繋いでいます笑笑さてさて、酵母ちゃんはちゃんと働いているのか、試しにチョコも入れて焼いてみまし…

麹の基本調味料、塩麹、醤油麹、甘麹作りと酵素玄米の炊き方。ランチは夏の発酵薬膳ランチとモリモリ盛りだくさん！でした！ランチには麹の調味料つかったお料理。また、教室始まって以来のお味噌汁登場！煮込むのではなく組み立てたお味噌汁。美味しいです…

南フランスニースのスペシャリテパン・バーニャとバケットのレッスンでした。酵母はホシノ酵母です。パン・バーニャは濡れたパンという意味。サンドしたらラップして暫く、パンがしみしみになるまで置いておきます。パン・バーニャには基本の具材があるので…

冬にお味噌仕込み会ご参加の方梅雨前のチェックされてましたかー？まだの方はチェックして下さいね！こちらは木の落し蓋して重石したお味噌。たまり醤油が少し出ています。いい香り✨こちら、お塩で重石したお味噌。少しメイラード反応してます。出来れば1年…

空豆で作った醤(ひしお)入り豆板醤、発酵しました！作った皆様、冷蔵庫へ入れましょう♫とってもいい香りになりました✨

トランプ大統領がゴルフ場で食べたバーガー🍔のバンズを焼いたお店TOLOPANのパン達を頂きました✨どれもしっかりしたお味でした。美味しゅうございました🙏💖ありがとう💕

奈良県宇陀市は昔から薬草て栄えた町。女性には(男性もだけど)嬉しい血の巡りを良くしてくれれる大和当帰のWSが東京、谷根千、上野あたり、で、開催されて参加して来ました。香りの分子構造までお勉強⚪️⚫️写真は当帰の香り分子構造！わけわからん〜薬草王子…

友人がら教えて貰って迷わずポチったパンナイフ。made in Japan 岐阜の職人が造るクラフトナイフ。サンクラフトさんのもの。しかも安い！このパン、買ったモノですが、ひきが凄く強いパンで、教室にあるナイフでカットするも難儀。届いてカットしてみたのは…

佐野味噌屋さんでランチ お味噌汁がオシャレ✨テンション上がる⤴︎私はおにぎりランチ毎日食べたいメニューでした！美味しかったお味噌汁の具材をチョイスお味噌は6種類がら2種を選び合わせ味噌にしてくれる✨もう 凄くいい香り〜どれを買うか、悩む悩む亀戸天…

パン 初めてましてレッスン開催しました。初めてパン生地に触れて、丸めて、発酵させて、発酵の合間に手捏ねしました✨とても上手にパン焼けました❣️写真撮り忘れました💧手捏ねも体験して頂きました✨始めは ベタベタ、生地と仲良しでしたが、捏ねていくうち台…

ご報告が遅くなりました。6月最後の発酵薬膳教室のでご報告です。夏夏 夏夏 ココナッツ♫と言うことでココナッツづくし。ウェルカムドリンクはマンゴー甘酒。甘酒は夏の季語、夏の飲み物です！夏の暑さで食欲なくても食べられるエスニックなベジココナッツカ…

7月のレッスンのご案内です。皆様のリクエストにお応えしたくて色々です今回初めて体験レッスンを設けました！お一人でのご参加でも楽しんで頂けますよ♫ホシノ天然酵母を使ってパンへの第一歩踏み出してみませんか？またはお時間取れない方も女性限定ですの…

6月29日土曜日夏の発酵薬膳。テーマは"夏の暑さに負けない！"養生ご飯です。パンはイタリア産セミドライトマトとオリーブのフォカッチャを焼きます。メニューベジココナッツカレー(グリーンカレーとは違うんです。)発酵調味料使ったデリ数種類絶品ココナッツ…

初めて梅に手を出しました笑薬膳友のレッスンに参加してきました。彼女の作るモノは美味しいし、何より材料にこだわっているから色々教えて頂いていますこの立派な美味しいそうな梅！もう美味しい梅干しになる予感塩漬け赤紫蘇が手に入らないそうで、さて、…

最近、朝のコーヒーのお供に食べている台湾名産の黒落花生薄皮は天然のメラニンアントシアニン、タンパク質、ミネラルが豊富。血管を錆びさせない。大切大切。免疫力アップも効果あるそうですよ落花生は朝ご飯前に10粒がいいそうです。普通の赤い薄皮の落花…

Openした無印良品銀座へ寄ってみました。パンが気になりますよね〜あまり種類なく、食パンはあったけど小さいパンを購入。ラウゲン餡クロワッサンロールパン、あんぱん。ラウゲンクロワッサン大好きで購入して気づいた、中に餡子！合わないと思う〜あ〜残念…

レクサスカフェでランチしました🍽ロサティチキンサンドにデリ2種と飲み物付いて１０８０円！コスパいいです。居心地も良く、お喋りも出来、身体に良さそうで美味しく頂きました😋

イタリア産のセミドライトマトとオリーブ、スパイスを練り込んだ型焼きとドックパンのフォカッチャのレッスンでした。サンドイッチ、ドックサンド、どちらもいいですね。夏はさっぱり、だけとちゃんと栄養はとらないと夏バテしちゃいます。そんな時は栄養満…

ご報告が遅くなっております暫くお付き合い下さいませリクエストは湯種高加水食パン、微量イースト長時間発酵バケット、赤ワインだけてつくるイチゴのテリーヌ。そして、午後からは醤(ひしお)を使ったそら豆の豆板醤作り。盛りだくさんの内容でした。終わっ…

今年も参加出来ました！レストランにしか卸していない拘りのお野菜を作られている武井ファームさんでアーティーチョーク狩りさせて頂きました✨今年は曇りで気温も低め、有難や〜暑いの苦手武井さんが捌き方をデモして下さり、一人一本、捌き、今年はカルパッ…