lapain's blog

”私だけのスペシャルなパン”を目指した自家製酵母種とホシノ酵母のパン作り教室

ホシノ酵母レッスン

f:id:lapain:20170723163257j:plain

f:id:lapain:20170723163402j:plain

折り込み食パンとザルツシュタンゲン風塩パンのレッスンでした。


ザルツシュタンゲン風塩パンは焼きたても召し上がって貰いました。美味しい、塩加減がいい!と言って貰えてよかった🌟


f:id:lapain:20170723163512j:plain

チョコシートの折り込み生地にさらにクリームチーズと旬のプルーベリーを巻き巻き🌀味のアクセントにラズベリージャムも。


こんなデリシャスなパン。一年に一度位はいいですよね💓


f:id:lapain:20170723163900j:plain

見た目もお味もデリーシャス🌟🌟🌟


塩パンは2度目の登場です。


今回はオーストリア発祥のザルツシュタンゲン風。

ザルツは塩、シュタンゲンは棒という意味。なかなか棒には出来ないけど、皆様お上手でカッコいい成形でした🌟

生地の配合もザルツシュタンゲンはカイザーゼンメルの生地なので、それを元にレシピを起こしました。なので、食感がまるで違います。

私はこちらの方が好みかな〜。

ホシノとの相性も良かったです。


f:id:lapain:20170723164554j:plain

スープは旬のトマト🍅を6個使い、下の具が見えない程の🍅ミネストローネスープでした。塩加減は塩豚のスープを加えました。

お野菜タップリです。



f:id:lapain:20170723164819j:plain

今回も塩豚です。好評でした🌟

デザートも甘酒つかったティラミスでした。写真撮り忘れました。



f:id:lapain:20170723165455j:plain

T様から安心安全の自家栽培のトマト🍅を沢山頂きました🌟メッチャ美味しかったです😋

ご馳走様でした🌟


f:id:lapain:20170723170029j:plain

別のT様から素敵なパッケージの紅茶を頂きました🌟ありがとうございます😊


いつも美味しいコーヒー☕️をいれてくれてありがとう💓


今回のメニューを楽しみにしていてくれた方か体調不良でお休みでした。

パンとルセットを送らせて頂きました。

元気になったかなー


f:id:lapain:20170723170730j:plain

さて、発酵器で発酵させたホシノ酵母と常温で発酵させたホシノ酵母の比較。


常温発酵の方が発酵力強かったです。

逆かと思っていたので、ちよっと驚きました。

味もピリッとしていましたよ。

ホシノ酵母、常温で発酵出来る季節。ドンドンパン焼いてみて下さいねー


次回は26日(水曜日)チャリティイベント2回目です🌻

甘酒つかったチーズケーキと塩麹を作ります。

興味のある方は是非❣️





醸し中🌻

f:id:lapain:20170721101924j:plain

お醤油、塩麹、醤油麹、同じ麹の仲間であろうホシノ酵母を醸し中🌟


一日一回混ぜ混ぜ。

様子をみながら、味見しながら。。。


お醤油は毎回味が違う気がします。

醸されているんだな〜〜と感じます。

作った時からもう美味しいので、半年も待ちきれないな〜〜💕


ホシノ酵母は室温が28〜30度あるので室温と発酵器と同時にスタート。24時間後の味をみたいと思います。


塩麹、醤油麹。これに甘酒の元、甘麹があれば 他の調味料なくてほぼ調理出来ます。


お魚焼く時は塩麹

漬物にも塩麹。漬かり過ぎないと好評❣️

蕪や、キューリ、茗荷、生姜を混ぜて浅漬け風にすると塩麹の量で浅漬けの味が持続。

不思議だけど漬かり過ぎないの。

お肉に使うなら塩麹はお肉の10%が基本。


冷奴に醤油麹は最高の組み合わせ。

生姜焼きは醤油麹。

生姜のすりおろしと醤油麹だけで揉んで少し置いて焼くか、急い時は直ぐに焼いてもお肉柔らかく焼けます。グルタミン酸が豊富なので、旨味もありますから本当にこれだけで甘みもあり美味しいですよ。


鶏のムネ肉も麹パワーで柔らかくなります。

最近はムネ肉とズッキーニを醤油麹だけで炒めたのがお気に入り。

量はお肉がまぶさる位。テキトーで大丈夫!


ニラたま、ゴーヤチャンプルー、野菜炒め、キノコのきんぴら、などなど。。。

毎日のお惣菜に麹を調味料にして是非作って頂きたい。こんなに毎日暑いので是非💓


醤油麹にとても合うお醤油取り寄せます。

生徒様でご希望の方はご連絡下さい。

また、醤油麹作り希望の方、お代わりご希望の方は随時材料あれば受付ております。

お代わりの方はタッパーお待ち下さい。


塩麹作りはチャリティのメニューになっております。


甘酒も豆乳で割ったり、スムージーにいれたり、そのまま凍らせれば甘酒ジェラート🍨

バナナ🍌や桃🍑と合わせるととっても食べやすいですよ。


夏バテ防止、美肌、善玉菌に麹のある毎日を🌻








ホシノ酵母レッスン

f:id:lapain:20170718231029j:plain

f:id:lapain:20170718231604j:plain

f:id:lapain:20170718231635j:plain

V6とコーヒーナッツロールのレッスンでした。

V6のVはベジタブルのV。

ベジタブル6種類を編み込みました🌟

6本編みは難しいけど、皆様間違える事もなく、意外にも簡単そうに編み込んでいました🌟さすが❣️


焼き上がりも綺麗に色が出て野菜が華やか🌟美味しいと好評でした❣️


f:id:lapain:20170718231831j:plain

薬膳的に五色五味五臓は関係があると言われています。その五色を取り入れてみました。

青(緑)、赤、黄、白、黒、にプラストマトジュースを使いました。

トマト🍅を生で使うと、臭みが出たり、酵素が強かったりするので、トマトジュースなら使い安いですよ。


青はほうれん草、赤は人参、黄色はかぼちゃ、白は玉ねぎ、黒は皮付きゴボウです。

玉ねぎが酵素の働きのせいか、発酵悪くて断熱💦5色で6本編みをする事となりました💦後で発酵したものの、生野菜を使うってそれぞれ発酵の仕方が違いました。


ゴボウは皮を剥いてしまうと白となりますので。。。黒として使うなら皮付きです。


f:id:lapain:20170718232814j:plain

飴がけナッツを巻いたコーヒーナッツロールはコーヒー☕️にもお茶にも合いますね。


今日のお茶はコーヒー☕️とハイビスカス🌺ティー



f:id:lapain:20170719012855j:plain

皆様のパン。それぞれ色の出方が違うので楽しいですねー💓


あら、もうお一人のパン達写し忘れました😓



f:id:lapain:20170719013017j:plain

ご試食は、ハーブ効かせた塩豚と蕎麦の実入りほぼトマト🍅のミネストローネスープでした。


塩豚にはルバーブのジャムとマリネを添えて。



f:id:lapain:20170719020453j:plain

素敵なカッティングボードを頂きました🌟

ありがとうございます💓💓


薬膳のお友達もご参加でドキドキ💓

姫さまにも会えて嬉しかった💓


賑やかなレッスンでした。

ご参加の皆様ありがとうございました😊




黒猫夜 銀座店

f:id:lapain:20170713171420j:plain

中国郷土料理のお店"黒猫夜"で薬膳旅行仲間がミャンマーに行ってしまうので、壮行会兼ねた食事会でした🍽


お話しの内容濃くって、皆さんご活躍されてて、お勉強されてて、新しい事始めててて、

凄いな〜〜と感心するばかり。


今回ももっともっとお話し聞いていたかった💓


f:id:lapain:20170713171837j:plain

f:id:lapain:20170713171740j:plain


f:id:lapain:20170713171925j:plain


f:id:lapain:20170713171958j:plain

 

f:id:lapain:20170713172026j:plain


f:id:lapain:20170713172104j:plain


f:id:lapain:20170713172140j:plain


f:id:lapain:20170713172215j:plain

発酵乳の様なスープ、前菜?のプレートから始り


カリカリ豚の大腸揚げ

鴨の舌の炒めもの

山羊バラ肉の四川タレ

羊のつくね団子

空芯菜の炒めもの

スッポンと雲南キノコスープ

地カエルの漁師風炒め

海鮮広東蒸し

黒酢の酢豚、里芋のマッシュ添え

ハムイチャーハン

デザート

八宝茶


コース料理でした。

写真忘れたのもありますが、盛り沢山なのにリーズナブル❣️


中国酒がとても豊富で、飲み比べしていました🍷白酒(バイチュー)もお茶で割ったり、、

皆さんお強い❣️


色々な生き物を頂きました。

心の中でごめんなさい🙏と言いながら、、、(小心者)

鴨の舌にはびっくり⁉️

ちょっと恐る恐る、、、美味しかった😋


黒酢の酢豚は記憶に残る位美味しかった😋

お腹一杯食べたい😋


どのお料理もとっても美味しかった😋💓


セッティングして下さったHさんに感謝💓


次は貯金しておく様に言われました〜😁

楽しみ💓




天草馬場さんの夏野菜をお取り寄せ🍆🍅

f:id:lapain:20170711002500j:plain

f:id:lapain:20170711002648j:plain

f:id:lapain:20170711002721j:plain

馬場さんの夏野菜届きました💓


自然栽培を広めていらっしゃる馬場さんのお野菜さんはアレルギーのある人にも安心して食べて貰える野菜を育てているお方。お野菜にさんをつけて呼んでます。蕪さん、とかね。

えぐみがないんですよー


色白なオクラは天草オクラ。

少しづつが嬉しいお任せ野菜セットは3千円➕送料です。

安い‼️


早速作ったのはいつもの様に、スイスチャードのオリーブオイルとニンニク少しとお塩少しで和えたもの。大好き😘お野菜のポリフエノールが沢山とれますね。


明日は何をつくろうかな〜〜💕



プチ薬膳教室開催します🌹

f:id:lapain:20170708223728j:plain

今月からパン一種類とプチ薬膳のレッスンを始めます。

7月のパンは夏野菜のフォカッチャと夏の養生スープです。

パンとプチ薬膳料理の組み合わせ。

パンは焼くだけで手捏ねはありません。

今回は沢山の野菜を生地に入れていく方法をデモでご説明いたします。

焼いたパンは全てお待ち帰り頂き、私が焼いたパンをご試食して頂きます。

 

長い時間ご参加頂けない方向けにプチ薬膳を取り入れてみました。国際薬膳師の資格を取ってから一年経ちました。今も勉強中ですが、オリジナリティーを出して行けたらいいなー。

ご家庭でも簡単にお作り頂けるメニューを考案中です。食材のみで作ります。

食べて、元気に、綺麗になって頂きたい💓


普段の食事が、体質にあった食事に変えるだけで薬膳なんです。薬膳の一番の目的は健康維持ですから。

身体の不調についてのご相談はお受けしておりません。

 

薬膳茶のうつわを探していて、出会ってしまいました(笑)

マイセンが毎年柄違いで出していたソーサー付きのうつわです。

お茶を飲むのが楽しみ💓

 

7月29日土曜日11時〜2時半頃

  料金 6000円

 

ご参加お待ちしております!

 

 

[レッスンのお問い合わせ、お申し込みははこちらへ]

醤油教室に行って来ました🌿

f:id:lapain:20170708115027j:plain

醤油作り教室に参加して来ました。

醤油用の麹は市販されていないので貴重な体験です。

自分で生きてる醤油を仕込めるなんて❣️



f:id:lapain:20170708120144j:plain

麹がとってもいい香りです💓

座学もあり、利き酒ならぬ利き醤油も出来て、製法が色々あったなんて、知らなかったわ〜勉強になりました。

確かに、全国にはご当地のお醤油があり、味もそれぞれですね。九州のは甘いですしね。



f:id:lapain:20170708125917j:plain

出来上がりを見せて下さいました🌟

このままでも充分美味しそうです💓


半年後が楽しみ💓


同じテーブルにはなられた方々ありがとうございました❣️楽しい時間を過ごせました💓