lapain's blog

”私だけのスペシャルなパン”を目指した自家製酵母種とホシノ酵母のパン作り教室

出張パン教室でした🥐

f:id:lapain:20171116162604j:plain

f:id:lapain:20171116164755j:plain

昨日は素敵な御縁から出張パン教室🥐をさせて頂きに市川に行ってきました🚗💨


シャンソン歌手の夏木妙子様のファンの方の邸宅の素敵過ぎるキッチンでファンのマダム方6名様と楽しいパン作りでした。


f:id:lapain:20171116163325j:plain

f:id:lapain:20171116163404j:plain

皆様パン作りは初心者との事でしたので、ホシノ酵母で塩パンとフォカッチャを作りました。

真剣に成形して下さってます✨

夏木先生は丸め、習得です✨凄い!

だんだん皆様もお上手になられてました✨


f:id:lapain:20171116163729j:plain

f:id:lapain:20171116163923j:plainf:id:lapain:20171116164025j:plain

f:id:lapain:20171116164422j:plain

テラスにもなっている素敵なお部屋で、皆様お持ち寄りで  夏木先生の美味しすぎた手作りサツマイモのポタージュ(何でこんなに滑らかなの??)やサラダ🥗やチーズ🧀などで楽しいランチタイム🍽


自然な味でとっても美味しいオーガニックのジンジャエールやプリン🍮や柿。

海苔は身体に良いからと海苔も!大切ですよね。

とっても美味しかったし楽しかったです😋💕

パンも焼きたてを召し上がって頂き、喜んで貰えて良かったです✨

皆様に感謝です💖


夏木妙子先生の素晴らしいシャンソンとお料理にもこだわりのコース料理のクリスマスディナーショー🎄

12月20日水曜日

今年は東京ドームホテルで開催です。

まだお席あるようですよ。


皆様宿題のパン焼かれたかしら〜☺️





発酵マイスター講座参加しています

f:id:lapain:20171113113755j:plain

講習会に参加しています。その為、2週土曜日レッスンをお休みさせて頂いてます。


1日目ウェルカムドリンク 乳酸発酵茶🍵からスタート✨

少し酸味のある珍しいお茶🍵


f:id:lapain:20171114112548j:plain

f:id:lapain:20171114112621j:plain

1日目は魚醤の味比べ。


f:id:lapain:20171114112811j:plain

f:id:lapain:20171114112731j:plain

そして、発酵食品の味見😵😰😱

衝撃的だった韓国🇰🇷のエイの発酵食品ホンオフェ😂オエッとしました😱世界で二番目に臭い食品。

写真撮り忘れました🙀


世界の発酵食品。缶がパンパンに膨らんでます〜開けたら爆発💥するのでしょうか?怖いですね〜スウェーデン🇸🇪のシュールストレミング😵世界一臭い食べ物😱味見無しで良かった!


味見したくさやなんてかわいいもんでした。


f:id:lapain:20171114113603j:plain

発酵食品を使ったランチです。

しょっつるを使ったガパオライス、塩麹のスープなど。。滋味深くて

とっても美味しかった😋💕


f:id:lapain:20171114114252j:plain

f:id:lapain:20171114114348j:plain

2日目はお醤油とお味噌の味比べ。

海外で人気のこんぶ茶も!

発酵しているのね〜


発酵食品て、たっくさんあるって再認識しました😅

座学について行けるだろうか?

時間内に沢山の事伝えないといけないようで、先生方メチャメチャ早口!


今日のお茶は甘酒のコーヒーラテ☕️

お口の中しょっぱいから甘いの出してくださったのかな〜美味しい😋💕


f:id:lapain:20171114115104j:plain

f:id:lapain:20171114115148j:plainf:id:lapain:20171114115223j:plain

2日目のランチはお酒と甘酒ベースのカレー🍛乳酸発酵の酒粕?を使ったタンドリーチキンなど。

冷奴の鰹節は本枯節を自分で削りましたよ。

普段使っているスーパーで買っている削り節は発酵食品ではないのですねー


冷奴にかけた醤油麹が美味すぎて感動した‼️今、皆様と作っているのと話にならないくらい美味しい💕

今のお醤油がなくなったら材料が何か、を、生徒様にお伝えしまーす💖








🎄チャリティピンバッチ🎄

f:id:lapain:20171110134406j:plain

ギンザ松屋へ寄ってみたら、今年の🎄チャリティピンバッチは なーんとムーミンでした💖


この二つを購入しましたが、他にムーミンスナフキンの4種類出てます。

右のママとパパのは人気でもう一階の総合受付にしかありませんよー😄


f:id:lapain:20171110134856j:plain

ギンザ松屋裏に出来た 俺のbakeryのパンに使われている 岩手県の高所で育てられてるこだわりの 🐮なかほら牧場の牛乳が松屋に売っているとYちゃんから聞いて購入してみました。


最近は牛乳飲まなくなり家には豆乳しかありませんが、気になって。。。


小さい頃田舎で飲んだ搾りたての牛乳の味が記憶に残っていますが、飲んでみて、牧場に行って飲んでみたくなりました🥛🐮



🎄クリスマスドイツ菓子講習会参加して来ました

f:id:lapain:20171108145342j:plain

毎年楽しみにしている🎄クリスマスドイツ菓子講習会🇩🇪パン技研へ行って来ました!


ドイツでマイスター取られた根岸先生の作る伝統的なドイツ菓子🇩🇪メッチャ美味しい💕

実習形式だからちゃんと学べて楽しい美味しいクリスマスのドイツ菓子🎄


f:id:lapain:20171108150305j:plain

f:id:lapain:20171108150352j:plain


f:id:lapain:20171108150453j:plain


f:id:lapain:20171108150533j:plain


f:id:lapain:20171108150633j:plain


f:id:lapain:20171108150712j:plain


f:id:lapain:20171108150824j:plain


f:id:lapain:20171108150924j:plainf:id:lapain:20171108151007j:plain

沢山のメニューを一日で習えるから作業も目白押し!休む暇もありませんが、楽しいです💕

根岸先生はお美しい方ですが、手の所作がまた美しく惚れ惚れします〜💖


今月のレッスンでもあるリグニッツァーボンベンも作りました❣️お楽しみに❣️

すみません💦ご案内にリンツァーボンベンと書きましたが、リグニッツァーボンベンの間違えです😅

手の込んだ珍しいお菓子です🎄


f:id:lapain:20171108151659j:plain

サフランとカレンズの珍しいシュトレン

美味しかったー💕

f:id:lapain:20171108151844j:plain

f:id:lapain:20171108221940j:plainf:id:lapain:20171108222018j:plainf:id:lapain:20171108222051j:plainf:id:lapain:20171108222145j:plainf:id:lapain:20171108222217j:plain

ショコケーゼクーヘン、チョコレートのクワルクチーズケーキ🍰翌日の方が味が馴染んでとっても美味しかったです💕ロシアのケーキらしいです。


準備が大変でしょうね。

楽しい講習会🎄でした。

根岸先生🇩🇪ありがとうございました😊💕


今年の12月のクリスマスレッスン🎄のシュトレンは栗とモーンのシュトレンです。

餃子も皮から手作ります(笑笑)



11月 酵母のチョコレートケーキレッスン

f:id:lapain:20171106113706j:plain

f:id:lapain:20171106113748j:plainf:id:lapain:20171106113826j:plain

ホシノ酵母deチョコレートケーキとバンズのレッスンをしました。


ホシノ酵母じゃないとこの味が出せないチョコレートケーキ、大好き😘

リクエストでレッスンしました。ココアだけではなく、チョコレートも結構入れます。

そして、酵母に発酵させて貰って旨味もプラス❣️

久しぶりの味。やっぱり美味しいな〜😋

チョコレートでコーティングしてココアパウダーをかけました。


そして、寒くなってきたら腎をいたわるモノが良いので 黒いものがいいですから黒胡麻のすりゴマをたっぷり入れたバンズにしました🍔

胡麻プードルを使おうか迷ったけど、黒かどうかよくわからなかったのと、やはり近所で手に入る食材がいいと思いすりゴマにしました。


f:id:lapain:20171106114659j:plain

ご試食はハンバーガー🍔バンズ、チト大きい。

塩麹を使ったパティーもポテトチップスも皆さまと作りました。とっても美味しく出来ました❣️

キャロットラペは新生姜入り。

寒くなってきたら新生姜の甘酢漬けが大活躍です❣️沢山仕込んでおいて良かった❣️

前回は新生姜のジンジャーシロップを作り、絞った後のジンジャー達、生徒様方が欲しい!とお持ち帰りに(笑)食べたそうです(ワォー)


f:id:lapain:20171106115754j:plain

f:id:lapain:20171106120012j:plain

f:id:lapain:20171106120058j:plain

ご試食のスープはシーフードたっぷりのクラムチャウダー


お茶係のSさん、コーヒー淹れてくれるTさんご参加でお 飲み物色々と淹れてくれてありがとう😊


f:id:lapain:20171106120626j:plain


f:id:lapain:20171106120820j:plain

私は翌日黒胡麻のハンバーガー🍔を頂きました。

グリルした玉ねぎがいい感じ❣️

ウマウマだったー😋💕


今月、ちょっとお勉強の為レッスン日少なく申し訳ありません。


次回はドイツのクリスマス菓子リンツァーボンベンとドックパンです❣️



お土産パンを焼きました🍞

f:id:lapain:20171101204035j:plain

ドーンと大きく焼いた 小布施栗渋皮煮のカンパーニュ🌰🌰🌰


f:id:lapain:20171101204303j:plain


f:id:lapain:20171101204344j:plain

チビッコ達にも栄養のあるパンを焼いてみたい思いで焼いたパン🍞

角食とプチパンにしてみました。

全てスペルト小麦。スペルト小麦全粒粉にフスマもスペルト小麦。有機ゴマペーストにエゴマパウダーなど入れたパンはくるみパンを食べているようなコクがあるのでプチパンにはくるみも入れてみました。


f:id:lapain:20171101204439j:plain

久しぶりにレーズン酵母のパンケーキも焼きました🥞

やっぱり美味しいなー😋

このビーガンタイプは青家のとなりさんで有紀さんとコラボさせて頂いたパンケーキ🥞


いつか教室でもレッスンしたいと思います。


この他にもハロウィン🎃👻なのでイカスミバケットも焼いてプレゼント🎁しました。

喜んでもらえるといいなー💕


f:id:lapain:20171101205405j:plain

そんなお世話になった青家のとなりさんが、昨日でクローズしてしまいました。

あの美味しい甘味が食べられなくなるのは寂しい😔😂

青山有紀さんが、京都で山生活する為。

京都での再開を楽しみに。

有紀さんの夢は大きいなー💖


青家さんは引き続き営業しているので、また薬膳のおばんざい食べに行こうっと❣️

これからは辛鍋も鷄鍋もいいなー💕

お取り寄せ、頂き、学び、パン達

f:id:lapain:20171101191240j:plain

f:id:lapain:20171101192231j:plain

日光で土曜日のみの営業で人気の食パン専門店"利"さんの食パン全種類4種類をお取り寄せしました。

材料にこだわっているほどお値段もお高い、今ブームの高級食パン達🍞


厚切りトースト用と書いてありましたが、カットする側からパクついていたら、酵母臭か、酔ってしまった私の胃袋さん。

イースト臭苦手なの。身体が反応してしまったようです。情けない😅

翌日からは酵母臭も消えて美味しく頂きました。🍞😋


f:id:lapain:20171101192153j:plain

f:id:lapain:20171101192321j:plain

お友達から おすそ分け頂いた講習会で焼かれたサワー種のくるみとピールのパン。

美味しくて止まらなくなるパンでした😋

殿様、旨いな〜旨いな〜と食べていた😋


f:id:lapain:20171101192728j:plain

f:id:lapain:20171101192838j:plain

お友達のドイツパン教室プレッツェルンさんで学びのサワー種三段回法のフルーツブレッドとぶどうの種のパン。


フルーツぎっしりの美味しいパンと酸味があり食感がプチプチする ぶどうの種のパンでした。

珍しいパンを学ばせて頂きありがとうごさいました💖


f:id:lapain:20171101202155j:plain


f:id:lapain:20171101202331j:plain

f:id:lapain:20171101202438j:plain

f:id:lapain:20171101202540j:plain

f:id:lapain:20171101203150j:plain

生徒様が参加している学校の授業で焼かれたサワー種のパンをおすそ分け下さった✨


サワー種、美味しなー💕


食べきれないのはラスクにして最後まで頂きました!ありがとうごさいました😊


ラスクは120度で50分焼くだけ。

オリーブオイルにお塩を入れたモノをハケで塗って焼くととっても美味しいですよ。


パンづくしの毎日でーす🍞🥖

ありがとうごさいます💖