lapain's blog

”私だけのスペシャルなパン”を目指した自家製酵母種とホシノ酵母のパン作り教室

10月のレッスンのご案内🌰

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🌰10月のレッスンのご案内です🌰


毎年恒例の小布施栗🌰を渋皮煮にしたメニューです。

数年前から小布施栗🌰は値上がりしていましたが、栗🌰は沢山使いたい!

悩んだ末、今年からレッスン料金を少し上げさせて頂きました🙏

その分なるべく沢山使あるように、喜んで頂けるように、頑張ります!ᕦ(ò_óˇ)ᕤ


🌰10月7日(土曜日) ホシノ酵母


"栗渋皮煮と黒千石の抹茶のパンとイカスミバケット"


黒千石(黒豆の小さいモノ)を煮たものを加えた"和"な型入りのパン。プレゼント🎁になるパンです。

イカスミバケット初登場です。

手捏ねありません。


時間 11時〜16時くらい

料金 7300円


☆天候の影響で栗の到着が遅れた時はメニューは変更させて頂きます。


🌰10月21日(土曜日) 巨峰酵母


"栗渋皮煮のチョコマーブルのカンパーニュとイカスミバケット"


渋皮煮とカカオニブを加え、生地をチョコマーブルにしたカンパーニュを焼きます。

一度で二度美味しいカンパーニュです。


イカスミバケットはプレーンと、あるものを中に入れたモノも焼きます。お楽しみに!


時間 11時〜16時くらい

料金 7800円


🌰10月28日(土曜日) ホシノ酵母


プチ薬膳"美肌"

栗渋皮煮丸ごと1個入りプチカンパーニュ


プチ薬膳は毎日の食卓に出せるような簡単にお作り出来るメニューにしております!

毎回薬膳に麹を取り入れておりますので、それだけでも食べるサプリなのですが、食材もアンチエイジングのモノや毒出しのモノなどを使います。

簡単なのに美味しい!を目指しています!


大きな大きな小布施栗渋皮煮丸ごと1個頬張る幸せ🌰味わってみて下さい💖


パンの手捏ねはありません。


時間11時〜16時くらい

料金 7800円



🌹平日レッスンはお二人からお日にち、

10月のメニューのどちらか、でご相談承ります。


但し、平日のプチ薬膳メニューは4名様ご参加でレッスン開催とさせて頂きます。

28日は満席でなくても開催いたします。



ご参加お待ちしております❣️





食事会します🍴

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10月13日金曜日夜6時30分〜

銀座にあるBISTRO MARXで食事会します🍴

生徒様でご希望の方はご連絡下さい💖

台北旅行でご一緒だった宮崎の友人、台北でお世話になったリンさんがたまたまお二人共東京にいらしているので食事会します🍴


台北に行った方も行かなかった方もご参加下さいね。お待ちしております💖


会費などは直接お尋ね下さいね。









9月レーズン酵母レッスン

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レーズン酵母deスペルト小麦のBread

山食パンとレーズンノアでした。


自家製酵母らしい表情になりますね💖

クラストカリカリで美味しいレーズンノアはオーガニックのレーズンを使っています。


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ご試食は塩麹の簡単鶏ハム、キャロットラペ、キノコのきんぴら、フランクフルト。

スープはごぼうのポタージュ。

デザートはフルーツでした。


燻製の香りがたまらない美味しい浅草ハムのフランクフルトと豆乳と塩麹だけで味付けしたとは思えないクリーミーなごぼうのポタージュでした。


手捏ねの復習生地でのパン焼き、頑張って下さいね٩(๑❛ᴗ❛๑)۶



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スペルト小麦で殿様大好物のぶどうパンを久しぶりに焼きました🍞


手捏でオーガニックレーズンを後入れしました。


Home madでパン作りは好みの味に作れて、材料も拘れて身体に優しいですね💖


次回は30日土曜日 プチ薬膳"秋"と豆乳甘酒酵母のスペルト小麦のくるみ入りコンプレのレッスンです。あっと言う間に満席、ありがとうございます😊

キャンセル待ちもお受けします。

豆乳甘酒酵母のレッスンはまた設けますね。


今月はレッスン日が少なくて申し訳ありません。


10月は小布施栗の渋皮煮🌰を使ったパンや巨峰酵母も。レッスン開催日は7日、21日、プチ薬膳28日です。平日も一日設けたいと思っております。

どうぞよろしくお願いいたします🙇‍♀️




日光霧降高原⛰

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日曜日は久しぶりに快晴でしたね☀️

爽やかな秋晴れでした☀️


久しぶりに霧降高原のペンション通りにある素敵なお店「うさぎカンパニー🐇」さんへ寄って来ました🐇


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素敵なクリエーターでもあるご夫婦が全て手作りされてるセンスあふれるお店です🐇

お店の中は奥様の手作りのリースなどなどが飾られていて、うっとりしちゃいます💖

うさぎの絵は全てご主人の作品🐇

ご主人は気さくで優しい方。いつもニコニコされています😊

奥様も気さくで元気で、おやつ作りもプロ級の腕前❣️

いつも色々と教えて下さり話しも盛り上がってしまいます😀

私がパン作りを初めたきっかけを下さった方です❣️

日光に出かけた時には立ち寄ってみて下さい。思い出が一つ増えますよ❣️


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可愛い子に出会ってしまい、"おとぼけちゃん"を連れて帰りました✨

頭の飾りのお花は代官山まで仕入れに来ているそうで、

こだわりが凄過ぎる💖

奥様の作る洋服も人気なんです!


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103歳のおばあちゃまが編んだお掃除毛糸を沢山わけて下さった💖

長寿にあやかり

生徒様にもおすそ分けしまーす💖


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自然の中っていいなー🌳

季節を感じる事が出来る。

麦わらトンボが赤トンボになってきていた。

深呼吸して太陽さん☀️にありがとう!

と感謝しちゃいました☀️

夜は月あかりを感じて、もう直ぐ満月になるお月さまに感謝です🌕🐇

星⭐️も綺麗だったなー🌟



9月ホシノ酵母レッスン🍞

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スペルト小麦のプルマンと胡桃あんぱんのレッスンでした🍞


スペルト(英)

ディンケル(🇩🇪独)

ファッロ(🇮🇹イタリア)

グラン・エポートル(🇫🇷仏)

どの表記もスペルトです。ドイツ🇩🇪に行けばディンケルと呼ばれています。


スペルト小麦は普段私達が使っている小麦とDNAが違うと言われている古代小麦で、

小麦アレルギーので方が食べても8割の方が出ないと言われています。

そして、お高いけど美味しいです🍞


日本では滋賀県で大変なご苦労されてディンケル小麦を日本で初めて栽培に成功し、販売されてる大地堂さんが国産ディンケル小麦を扱っておられます。

全粒粉やふすまなどもあり、これらを取り寄せ、消化良くする為に事前に発酵させて発酵種として生地に入れて 栄養価を高めてみました。

思った通りの味わい深いパンになりました✨


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どんどん焼けていきます❣️



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たまごサンド、鶏ムネ肉のハム、ごぼうのポタージュなど。ごぼうのポタージュ作りは大変でした😅

デザートはゆ美味しい梨と巨峰があったので、美味しさそのままにお出ししました。🍏🍇


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塩麹で作る鶏ムネ肉のハムにバジルソースがけです。簡単でしっとりしたハムが出来ました❣️

私が作るのでアバウトですが、結果オーライ的な😅作り方。簡単じゃないと普段のお料理に取り込む事は難しいので、簡単美味しいが1番❣️


枝豆みて驚いてる方がいるかもしれませんね。簡単過ぎ?イエイエ大豆ですから。

色々な食材を取って頂きたくてご用意しました。旬ですし、お豆、大切です。

煮豆用意するのは大変だけど、枝豆ってありがたいの。茹でるだけだから。

納豆も簡単ですが、パン作りや麹には天敵ですから〜

仕込みや酵母のお世話している時は納豆断ちしてるんです私。


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やってしまった‼️

ポテトサラダに塩麹を混ぜてしまった‼️

あれよあれよと、どんどんデンプンが分解されて行って、最後は液体になってしまいそうでした😰💦


皆様、ポテトサラダに塩麹は絶対入れないでね!


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あんこも手作りしました。

胡桃あんぱん、美味しかったなー💖


ご参加の皆様お疲れ様でした!

ご参加の皆様の復習パン🍞達です。

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T様の復習パン。

朝食も美味しそうですね❣️


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S様の復習パン。

イングリッシュマフィンにされてます。

綺麗に焼けてますね❣️



青家さんでランチ

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久々の青家さんでのランチ🍴

娘とデート💖実は友人の子😊

韓国通の娘は辛鍋を食べて、全然辛くな〜〜い❣️と。😅

私は辛鍋を食べたかったけど、汗が止まらなくなるからカレーにしたのに😅

しかもこの日は蒸し暑さ最高だった😥

翌日から涼しくなり驚きですね。


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デザートは抹茶のパフェ🍧

食べちゃったもんねー😋✌️

五穀麩、手作りされてるわらび餅にシフォンケーキ、などなど、黒蜜をかけて食べます。

青家さんのスイーツが詰まってますよ💖

しかも抹茶アイスは卵使われてないこだわりです。


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大満足でした💖



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チェリーテラスでお買い物して

一度行ってみたかったガーデンハウスクラフツさんへ

代官山駅から10分程でしょうか、こんなステキな緑の小径にコテージのように佇むお洒落なショップが建っています。

都会のオアシスですね癒されます🌳

所々ベンチもあり、何気にバリアフリーです。

一番奥の5の建物がガーデンハウスさん


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ウッドデッキも素敵!


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沢山のスイーツに自家製酵母のパンが並んでいてどれもとっても美味しそう😋

イースト臭苦手なので、イースト臭しないパン屋さんはいいです。


知り合いのAちゃんが働いてました💖

久しぶりにお話しも少し出来て、お元気そうで良かった!

ルヴァンの酸味が程良いカンパーニュ、美味しかったなー😋


新しくOpenした東京駅中のグランスタに出店したそうですよ❣️

代官山に行かなくてもパンが買えちゃいますね!

しかも、セレクトショップでもあり、アンパンクリームパン、メロンパン?って言ってたかな?この3種のパンを色々なパン屋さんから出して貰っているので食べ比べが出来るそうです!

シニフィアン シニフィエさんからも出品されてるそうですから驚きですね❣️

志賀シェフの考えるアンパン、クリームパン、メロンパン、食べたくなります。


今度はグランスタに行って見よう😊






美味しいシジミのお味噌汁の作り方

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シジミが美味しい季節。

シジミのエキスを最大限に引き出す味噌汁の作り方です。

ほんの少しのお塩を入れた水の中で砂出しします。お塩をほんの少し入れるのがポイントです。2時間常温に置いて置きます。


砂出し終わったら貝をすり合わせるように良く洗い、最後の洗いが終わった順に、水をさっと切って お鍋の中に入れていきます。

まだ火は着けてません。


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火をつけてシジミが開いてくるとシジミの白いエキスがどんどん出てきます。

どんどんどんどん出てきます。笑😀

こうすると全ての貝が開きますよ!


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お水を足して沸騰したらお味噌を入れて火を止めます。


火を止めたら5分は待ってあげましょう。

お好みで薬味を入れて下さい。今日は長ネギのみじん切りを少し入れてます。

私の感想ですが、薬味を入れない方がシジミの味が濃く感じます。

出汁が良く出て、身もプリプリの美味しいシジミのお味噌汁ができます。