10月のレッスンのご案内🌰

10月のレッスンは毎年恒例の小布施栗渋皮煮🌰を使ったカンパーニュです。

小布施から大きな大きな🌰が届きました！

巨峰も岡沢果樹園さんからお取り寄せ🍇

いい酵母が起きるんです。

今年は抹茶かほうじ茶か、で、どちらも栗🌰には合う❣️

悩んだ末、両方使う事にしました笑

(写真は試作でレッスン用ではありません)

長らくお待たせして申し訳ありません。

宜しくお願い致します🤲

🌰10月12日、19日   土曜日🌰

巨峰酵母🍇

小布施栗渋皮煮🌰抹茶カンパーニュ

ほうじ茶あんぱん(白あん)

ご試食には

八丁味噌ビーフシチュー

季節野菜のグラタン

デザートお飲み物付き

料金   8,500円

🌰10月26日  土曜日🌰

発酵薬膳教室

"自分の体質を知ろう"

各自の体質をチェック表(各自ご用意)を使い知って頂き、

体質に合った食材を学びましょう。

パンは巨峰酵母の小布施栗渋皮煮🌰抹茶カンパーニュとほうじ茶あんぱん(白あん)

人参鶏か薬膳鶏を予定しています。

身体の中から温めて疲れた身体を養生するメニューです。

デザート、薬膳茶などお飲み物付き。

料金  11,000円

どちらのレッスンも手捏ねありません。

心を込めて渋皮煮を作っております🌰

ご参加お待ちしております♫

9月の発酵薬膳教室でした🌹

9月の発酵薬膳の発酵テーマは"乾燥対策と美肌"

秋に養生しなくてはいけないお話しや食材などご紹介しました。

薬膳パンは酵母はホシノ薔薇酵母🌹を使いましたので玫瑰花🌹も赤いベリー4種と共に赤いお酒には浸けてルージュを焼きました。

酵母のほのかに香る薔薇🌹の香りにプラス玫瑰花の香り。美肌ホルモンにビビッと刺激されます😆

女性は常に補血をしていなくてはいけません。

身体の中が整っていないと美肌は望めませんね。

労らなくではいけない肺を潤す食材、脾胃によい食材と補気の食材を組み合わせて、またまた盛りだくさんでしたが、皆さまとご一緒に作りました。

綺麗な色が写真だとでませんね😭

とても綺麗なルージュになりましたよ🌹

デザートは豆乳甘酒ゼリーにアントシアニンがブルーベリーの4倍もあるというハックルベリーソース。余っちゃったからデザートにも白玉入れました笑😊

この季節はあまり冷たいものは良くありませんからアガーを使いました。常温で固まってくれます。

この他に潤す食材、銀耳を使ったデザート

銀梨デザートの用意もしていましたが、お待ち帰り頂きました😊

銀耳、梨、蓮の実、枸杞子入りです💕

ご参加の皆様お疲れ様でした！

ご家庭でも作りやすいのをモットーにしていますので是非作ってご家族も潤って下さいね。

9月のレッスンのレポ

9月はホシノ薔薇酵母🌹のパンレッスンです。

ほのかに香る薔薇の香り🌹

もちもちしっとりな性格は食パン🍞にとても向いていると思いました！

シンプル配合の山食パンとホシノ薔薇酵母に合う

ルージュを焼きました。

先週と今日のレポでした。

普段使っているホシノ酵母とは違う風味と食感を楽しんで頂けたようです。

ルージュも酵母にとても合いました。

ルージュドショコラ、も山食もとても好評で良かったです！

次回は発酵薬膳教室。テーマは乾燥対策と美肌です。

玫瑰花を使ったルージュも焼きます。薔薇酵母🌹で。

お楽しみに。

9月のレッスンのご案内

4種類の赤い実を赤いお酒で漬けたドライフルーツにショコラ入りです！

お一人1本焼きます。

写真は焼き過ぎました💦

1斤型で焼きます🍞

9月のレッスンはホシノ薔薇酵母🌹を使ったパンを焼きます。

"ルージュドショコラと山食"

ルージュドショコラは赤ワイン🍷との相性抜群です！

山食はいい感じ😍

ホシノ天然酵母との違いを確かめに来て下さい❣️

日時：9月14日土曜日、21日土曜日

時間：11時〜16時頃

料金：7000円

ワンプレートランチ、デザート、お飲み物付き。

手捏ねはありません。

発酵に時間がかかる為、こちらで用意した生地で分解から進めます。

🌼9月の発酵薬膳レッスン

"乾燥対策＆美肌"

発酵調味料をつかった養生食と

薬膳パンはホシノ薔薇酵母で玫瑰花🌹を使いルージュを焼きます。

日時：9月28日土曜日

時間：11時〜16時頃

料金：9000円

発酵薬膳ランチ、デザート、薬膳茶、お飲み物付き。

手捏ねはありません。

サワー種でパンの比較

アルカリ処していないココアパウダーとアルカリ処理されているココアパウダーでパンの比較をしてみました。

プースラント製法

型に入ったまま冷蔵庫へ

翌日、冷蔵庫から出してすぐ焼きます。

発酵はアルカリ処理されていない方が悪かったです。

元々酸味のあるパウダー、

しかし、焼くとアルカリ処理されている普通のココアパウダーで焼いた方が酸味出ると言う結果に！

以外。

実験て、楽しいなー😁

サワー種の試作

時々、思い出したかのような連投失礼致します。

夏休みの課題(私の中の)

サワー種でのココアパウダーを使ったパン作り。

サワー種、慣れていないのでひたすら繋いでいます笑笑😆

さてさて、酵母ちゃんはちゃんと働いているのか、試しにチョコも入れて焼いてみました！

セレビシエさんちゃんと働いてくれてました！

サワー種とカカオ、合う〜💕

麹の調味料と酵素玄米の炊き方レッスン‥

麹の基本調味料、塩麹、醤油麹、甘麹作りと

酵素玄米の炊き方。

ランチは夏の発酵薬膳ランチとモリモリ盛りだくさん！でした！

ランチには麹の調味料つかったお料理。

また、教室始まって以来のお味噌汁登場！

煮込むのではなく組み立てたお味噌汁。

美味しいです😋

酵素玄米は炊きたてと3日経ったものと食べ比べて頂きました！

炊くところからしました。

炊きたてはこんな色でも3日経ったものは

お赤飯みたいです。

もちもちしっとり。

消化にもいいです。

薬膳茶は緑豆薄荷茶🍵でした。

作る時のコツをお伝えしながら。。。

一度に3種類作りましたよ。

この調味料を使ったお料理のオススメなどお話ししながら。。。

皆様お疲れ様でした❣️

美味しく醸されますように！

お花が可愛い😍🌸