3月のプチ薬膳

3月のプチ薬膳のテーマは「デトックス」でした。

春には冬に溜めた不要なものをデトックスする事が大切な季節なんです。

冬にちゃんと栄養をとっていないと出すものがなくて 体調不良になりやすくなります。

さあダイエット解禁です！私も頑張る٩( 'ω' )و

ちょうど土曜日は満月🌕、これから月が欠けていきます。だから出す事にとても向いているのです！相乗効果を期待したいっ！笑

新しい事は新月まで我慢しよっと！

メニューは、菜の花と鶏のネギ炒め、新玉ねぎだけで作った豆乳ポタージュ、黒木耳と金針菜の黒酢あえ、もやしとインゲンのナムル、筍のバターソテー、カリフラワーとアーリーレッドのピクルス、いちご🍓でした。

そして、3月のプチ薬膳パンは季節感をだしました。

香りの女王さまのいちご🍓を練りこんだ生地に、まだ寒い日もある春に、シナモンを巻きブマラリネをトッピングしたストロベリーシナモンロールでした。

海洋酵母で焼きました。そしてお海洋酵母もプレゼントしました。色々焼いてみて下さいね。

お茶は菊花茶🌼の飲み比べしました🍵

杭菊茶と雪菊茶🍵

どちらも飲み易いと言って頂けてよかった。

私は菊花茶🌼大好き😘💕

Ｙ様が薬膳の本を買って読まれているそうで感心しました❣️

薬膳に興味を持って貰えてとっても嬉しいです！

Ｙ様、お洒落なスーパーカブで颯爽と来てくださいました🛵素敵過ぎ✨

🌸次回 4月のプチ薬膳のテーマは「ダイエット」

プチ薬膳パンはロカボパンを焼きます。

まだお席ございます！

海洋酵母de試作🍞

海洋酵母の酵母量を少なくして冷蔵発酵させてみました🍞

今回は1%使ってみたら、4時間で2倍になる。

まだ減らせるかな？

甜菜糖減らして、油脂も変えてみた。

焼成温度も変えた。

焼き立ては塩分が気になるのでもう少し減らしてみよう。

スキムミルク、バター無しでも美味しい！

でも釜伸びはイマイチ、だけと食感とクラムの感じはいい感じ。

釜伸び、させるのか？させなくていいのか？

冷蔵発酵は楽です。

また焼いてみよう🍞

ル・クルーゼ

ル・クルーゼにル・クルーゼベーカリーシリーズが登場していた🥖

フランスパン皿が可愛くて連れて帰りました😁

以前ル・クルーゼでパン焼き過ぎてお鍋ダメにして、今は揚げ物専用鍋💦

初代のお鍋がいよいよダメになってきたから買い換えをどれにするか検討中！

デパートのエスカレーターに乗っていたら後ろから声を掛けられた。友達だった〜😲

そのまま福光屋の甘酒を飲みに行きました🍵

学び

昨日はあいにくの雪☃️でしたが、プレッツエルンさんへドイツパンを学びに行って来ました🇩🇪今回は具材をチョイス出来るヴァイツェンミッシュブロートのレッスンでした。

私は亜麻仁実と黒胡麻をチョイスさせて頂きました。

短時間で一品を焼くだけという、時間の無い時には有難いレッスンです。

しかし、問題はサワー種起こし。

色々酵母起こしている私には、今のところ容量オーバー。でもいつか挑戦してみたい。

その時の為にサワー種パンに触れていよう。

サワー種のパンが余ったり、カチカチになり食べるのもどうかと思ったりしたら、パン粉にしてハンバーグに入れてみて下さい。メチャメチャ美味しくなりますよ〜

程よい酸味って、食べ物を美味しくしてくれる魔法のようなものですね。

そして、6時間後カットして、帰りに買ってきた美味しいハムとチーズをサンドして頂きましたー💕美味しい💕

そう、プレッツエルンさんのドイツパン🇩🇪は美味しいのです。

藤世さんありがとうございました😊

🍓いちご酵母ベーグルのリベンジ

いちご酵母ベーグルのリベンジしました🍓

ちょうど、パン技研のセミナーで、原田先生にお会いしたので質問して、的確なお返事頂き、早速リベンジしました。

リングの中が数個少し割れてしまったのが気になりますが、大成功です！

良かった！さぁ、お渡ししなきゃと思い、その前に試食！と、食べてみたら不味い！

塩分量間違えた‼️ガーーン😭

もう一回焼きます！でも酵母起こしからだわ😅💦

最近空回りばかり、、、今まで出来ていたのになんで？？？！

イヤになっちゃうな〜

でも頑張ります٩( 'ω' )و

ご参加の生徒様方にはご迷惑おかけしますが、気長にお付き合い下さいませ🙏

海洋酵母のパンレッスン🍞

made in Japanの海洋酵母(Mイースト)の山食レッスンでした🍞

発酵良すぎ？過発酵？

まるでお餅が膨らんで焼けた！みたいに焼けてきて、みんなでびっくり😲笑えた🤣

この柔らかさ、がいい、いい！美味しい！と何度も何度も言って下さった方もいて

嬉しかったです❣️

捏ねからスタートして時間内に焼けるなんて、しかも、イースト臭気にならないレベル。勿論、イーストだから爽やかだけどイースト臭は多少しますよ。

ストレートで焼いたのも殿様は美味しいと言ってたけど、発酵種を加えると更に旨みがプラスされて美味しくなります。

久々にレタスが美味しそうに売っていたのでサンドイッチに使いました。食べるの久しぶり。野菜、だいぶ安く、そして美味しそうなの並ぶようになってきましたね！

焼きたて🍞を冷ましてカットしたので、パンの断面つぶれてます😅

本当は3時間はカットしちゃダメですが、焼いた人だけが味わえる、焼きたてほわほわサンドイッチ🌟

もう一本はこしあんロールです。

スープは牡蠣とホタテのチャウダーでした。

カルピスバターと手作りいちごジャム🍓も添えて。

そして、デザートにお出ししている補血のスムージー。ミントも一緒に食べます。飲みます🍷これ、本当に美味しい🍓

おやつタイムには先日焼いてきたイースターのアイヤーリキュール(たまごのお酒)のケーキをお出ししました。

タイミング合えばレッスンのおやつタイムにお出しします。いつもはありません。

今週末のレッスンはお休みです。

海洋酵母パンの試作🍞

made in Japanの海水から分離に成功した製パン用酵母。Mイースト。サッカロミセスセレビシエさん。

爽やかな風味が特徴の、イースト臭苦手なわたしでも扱える酵母です。

しかし、2キロ単位なので使い切るのは大変そう。生のソボロ状なので、賞味期限が短いです。でも、爽やかさが気に入って、レッスン初登場です！

レッスンで捏ねからスタートしますよ！パン作りの基本の流れがわかります。

何パーセントならレッスンで出来るか、を試作してみました🍞

とにかく発酵早いです！さすが、イースト。速さに置いていかれそうでした😅

手捏ねで試作しました。

ちょっと下火弱かったですね！

ケービングするんじゃないかと思うくらい、とにかく、柔らかいです！

ふわっふわの山食が出来ました🍞

レッスンでは発酵種を使います。味は淡白なので。