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lapain's blog

”私だけのスペシャルなパン”を目指した自家製酵母種とホシノ酵母のパン作り教室

ドイツ🇩🇪のクリスマス菓子講習会🎄

クリストシュトレンドイツのクリスマスと言ったらシュトレンですよねー気分は一気にクリスマスパン技研へ行ってきました。実習形式。楽しいのですこの生地量!(◎_◎;)テンション上がります⤴️凄〜い勢いで分割丸めして行きましたよ〜シュトレン丸め、やります…

11月ホシノ酵母レッスン

モンキーブレッドともう一品はピタパンのレッスンでした。K様から頂いたマロンティーと☕️マロンの香りが自然でとっても美味しい最後の一滴まで美味しいモノは糖と脂で出来ている、、メッチャ美味しくて、皆んなで(私も!)ビックリしましたねー今日は初参加…

10月巨峰酵母レッスン🌰

小布施栗渋皮煮くるみと雑穀のカンパーニュとあんぱん。最後のレッスンでした栗栗栗気合いで包みます!それぞれ思い思いにクープをいれて、、、栗が出てどうしようもなくなった生地を型に入れた方もいるくらい。栗沢山入りました✨でも、焼き上がると、あんな…

ナイヤガラ酵母🍇でパン作り

香りが良すぎの山形県産のナイヤガラの酵母でパン焼いてみました。シリアルアーモンドミルクパン。クランベリー入りです。アーモンドミルクだけを仕込み水にしてみました。甜菜糖控えめにしたので優しい味になりました。クリームチーズとの相性がとても良か…

山査子酵母と珈琲酵母のその後

無農薬の山査子(サンザシ)が手に入った✨薬膳では消食類。お肉の消化を助けてくれるし、活血もしてくれる。上から見るとリンゴ、下から見るとざくろっぽい。お味は甘酸〜〜っぱく、食感は柔らかいリンゴかな縦にカット、リンゴだな横にカット、木、火、土、金…

珈琲酵母☕️

麻布十番にある美味しいコーヒーが買える"第一コーヒー"さんへ酵母を起こしたいのでオーガニックのコーヒーを、香りのいいもので、焙煎仕立てで、なんてワガママも言ってみた。第一コーヒーさんのコーヒー☕️はレッスンの合間にも飲んでいますが、癖がなくと…

ロティ・オランさんへ行って来ました

新麦のレッスンでした。使った粉は三重県産の桑名新麦✨もち性のある粉。もちもち食パンときな粉もちパン。もち好きにはたまらないメニューですね❣️ふわふわもちもちでしっとりの新麦パンとっても美味しかった✨試食用に焼かれたオニオンチーズも美味しい❣️リ…

巨峰酵母の小布施栗レッスン🌰

小布施栗渋皮煮のくるみと雑穀のカンパーニュとあんぱんのレッスンでした今年はいつもより栗てんこ盛りです✨ゴロゴロ沢山包みます先ずはこの量の栗達の上に生地を乗せ、残りの栗はその上にまた乗せて包みます。皆様頑張って包みましたよーあんぱんは小豆と緑…

折り込み修行行って来ました

海洋酵母のクロワッサンの折り込みの講習会に参加してきました。鎌倉コボコボさん。生地作りからの講習会は2日間でしたが、通縁先生の折り込みは芸術的でした✨しかも、聞いた事なかった、海洋酵母です。海から取れたイースト。イースト臭、殆ど気にならない…

鎌倉に来ています🏄

修行の為鎌倉に来ています(笑)由比ヶ浜に泊まりました。朝の散歩で由比ヶ浜まで徒歩3分。お天気良くって暑いくらい☀️貝殻が沢山!散歩ついでに鎌倉野菜の即売所へ。初めて来てみました鎌倉野菜美味しいですよねー色とりどりの野菜や変わった野菜も。買いたい…

シャインマスカット酵母🍞

シャインマスカット酵母de急遽プライベートレッスン。香りがとっても良すぎます今年も焼きました栗てんこ盛りです巨峰酵母と違って、クラストが違うのがわかりますかー?パリパリなんです!リクエストで、山食やきました久々に大きく焼きました。シャインマ…

オーガニックランチ🍴と色々

"ORGANIC TABLE by LAPAZ"さんでオーガニックランチしました。クロックマダム。パンは大分のぶらうにいさんのオーガニックの粉を使ったパンお味は本格的❣️ベシャメルソース?とチーズ、ハム、とろーりこだわり卵のマリアージュメチャメチャ美味しかった✨✨✨ク…

10月レーズン酵母液種レッスン

レーズン酵母のパンケーキとミニふすまバケットのレッスンでした。先月お休みしたリベンジレッスンご迷惑おかけいたしました‍♀️パンケーキにはクワルクとベリー達。牛乳生地と豆乳生地を一枚づつご試食。酵母の液種使うのでチョー簡単美味しい寝る前に混ぜ混…

栗🌰栗🌰ぽぽー

今年も小布施栗が届きました✨大きな大きな立派な小布施栗今年も7キロお取り寄せですさあ、剥くぞー気合いだー気合いだー小布施栗農家さん、桜井農園さんから直接お取り寄せしています。栗だけではなく、りんごやぶどうも栽培されてて、とっても美味しいので…

ナイヤガラ酵母🍇と美味しいモノ

スーパーであまりにもいい香りがするのでクンクン香りの元を辿ったらこのぶどうだった。多分ナイヤガラ。二色入っていたので一緒に酵母起こし3日後には出来てしまった。冷蔵庫で醸してもらおうこの時期になると"かおり梨"が出る頃。大沢インターから下野大沢…

試作🍞と美味しいモノ🍴

ヨーグルト酵母のミニバケット気温が低くなってパン作りがしやすくなりました。加水多めなので、クープは一本クープ。ビストロで焼いたクラムはチャバタみたい。でも、久々に軽いバケット焼けたセレビシエさん頑張ってくれた新麦コレクションのミナミノカオ…

9月黒ビールのフーガスレッスン🍺

オクトバーフェスト向けに黒ビールを仕込み水100%使い、チョリソーとある物を練り込み、ビールのおつまみパンとミニバケットを焼きました今日はホフブロイハウスのビールと合わせて、、、 スティック野菜に青家さんの辛味噌も。 焼きカマンベールとステ…

10月・11月・12月のレッスンのご案内

秋恒例小布施栗メニューから 熊本大震災復興支援チャリティイベント、 クリスマスレッスンまでのご案内です。 10月1日土曜日 <レーズン酵母> 「酵母のパンケーキとミニ胚芽バケット」 持ち帰り生地あり 6800円 10月8日土曜日 <ホシノ酵母> 「小布施栗渋…

お祝いパン🍞

巨峰酵母のパン・オ・フリュイ知人がOpenさせる、ダイニングのプレオープンの接待用にパンを焼いて欲しいと、以前からお願いされていたので、断るわけにも行かず、頑張って焼きました。フリュイはお砂糖使わず、モルトの代わりに玄米甘酒を加えて焼きました…

パンケーキ病?

蕎麦粉のパンケーキを甘さギリギリにしたくって、また、あのエグミも思い当たる原因を調整して、またまた玄米甘酒酵母と玄米甘酒を使いパンケーキをやきました。今回はいつもの遊び心が出てしまいおからパウダーや大豆粉使ったり、沢山あって困ってるココナ…

玄米甘酒酵母de蕎麦粉のパンケーキ

ありゃりゃ💦見に行ったら 既に溢れてました培養生地は元気ハツラツ過ぎ❗️味からは想像もつかない発酵力でした蕎麦粉のパンケーキを焼いてみました。玄米甘酒酵母を使うので、玄米甘酒をお砂糖の代わりに使い、マクロビパンケーキの出来上がりです。ほんのりし…

頂きもの🎁

今年も美味しい巨峰が届きました早速、一房だけ酵母起こしHさん、毎年私の事を忘れずにいてくれて嬉しいよーありがとうございます友人の子、韓国好き女子から沢山のお土産が届きました最近、韓国に行っていないので新鮮です韓国海苔も玉ねぎ椎茸海老えごまの…

玄米甘酒酵母2日目〜とお詫び☘

玄米甘酒酵母2日目夜にはもうこんなに発酵しています✨味は甘酒ですが。。。3日目早くも酵母出来上がりました✨良かった✨この時もまだ味は甘酒です。冷蔵庫の中で1日置いた酵母です。甘酒も浮くのですねー味は酵母の味も入りました✨冷蔵庫の中で醸されたよう…

玄米麹酵母起こしとお詫び☘

玄米こうじで、先ずは甘酒を作ります。玄米こうじ1:水1で起こします。私はおやゆ的なモノは入れません。60度で8時間。炊飯器の保温機能でも出来ます。60度越えないようにします。出来ました。柔らかいけど、粒々、、、バーミックスでガガーとして少…

台北食べ歩き3

"竹家荘"で最後の晩餐香港の海鮮料理。いけすの中は伊勢海老⁉️名物 上海蟹のパン粉揚げ⁉︎パン粉にピリ辛の味か付いていて、お粥に少しのせて食べる。絶品‼️炒飯はイマイチだけど、アスパラは絶品‼️海老のXO醤炒め。帰る日は台湾料理"欣葉"で蟹おこわ。メチャ…

台北食べ歩き2

行天宮で厄払いをしてもらい、御守りを頂いて、真向かいのマッサージ店で足裏マッサージ台湾来たら足裏マッサージですよねー天厨菜館で北京ダックなかなか予約の取れない有名店。北京ダック、皮はカリカリに焼けているけど、思った以上の脂でノックアウト!…

台北食べ歩き1

往復キティちゃんジェットでの旅でした。機内食のスプーンフォークからエチケット袋、トイレットペーパーに至るまで殆んどキティちゃん。いちいち可愛いかったフカヒレの姿煮なら"頂上"特大を二人で。美味しすぎる〜〜鮑炒飯と鮑の炒め物。鮑もイャってほど…

スブラキランチ🍴

表参道にある8ablish(エイタブリッシュ)さんでパン友とビーガンランチランチセットの中のスブラキランチをチョイスピタパン、美味し過ぎたテンペ、クスクス、サラダにえんどう豆のスープと薬効茶。薬効茶は高知の無農薬の菊豆茶?初めてでしたが、とても美…

夏休みの日々のこと🌻

台風が近づいてきた夕方虹が綺麗✨両さんもビックリ?!夜な夜なオリンピックをテレビ観戦している毎日。飲み物とお煎餅が欠かせない今年は紫蘇ジュースを作ったので炭酸水で割ってのんでいる。おいちい友達の子が送ってくれた立派な青森のニンニクでスタミナ…

8月プライベートレッスン

暑い熱いご要望にお応えして 急遽開催したプライベートレッスン。お嬢様からお誕生日プレゼントにとレッスンにご参加下さったお母様もご参加✨なんと素敵なプレゼント感動しちゃいましたそして、薬膳友もご参加下さり、賑やかなレッスンになりました。急遽開…

お土産パン

親戚に会うのでお土産パンを焼きました。ヨーグルト酵母のマンゴーブレッド差し上げやすいように型入れで焼きました。マンゴー3種類80%入り❣️お水は一滴も入りません。たまに半額になるサワークリーム。発酵クリームなので、生地にいれるとクリーミーさと…

9月のレッスンのご案内

リオのオリンピックの開会式、感動しましたグリーンの五輪マーク素敵でした 頑張れにっぼん そして、今日は"立秋" 秋はバラエティに飛んだメニューです ☆9月3日土曜日☆ ホシノ酵母 ピタパン・抹茶とホワイトチョコの酵母マフィン ポケットパンともいいます…

黒ビールのフーガス🍺

以前スイスのビール工房で食べたビールのつまみに焼かれたフーガスの味が忘れられなくて、試作兼ねて焼いてみました使つたのは黒ビール黒ビール100%使った。酵母はヨーグルト酵母。今まで入れた事のないものを練りこんでみたり、創作パン。成形に苦労して…

BBQ

真夏の青空の下、本当のバーベキュー(笑)日光と書いてヒミツと読むこだわりの育て方をしたHIMITU豚ちゃんをBBQアヒージョに浸して炭火で焼くこだわり!ヒミツ豚ちゃんは全く癖のない柔らかくて とっても美味しい豚ちゃんでした✨脂身がサラサラ✨今年のお肉…

グランドハイアット🍴

フレンチキッチンのテラスで薬膳北京旅行仲間と。泡、ワインの飲み放題付きプラン暮れなずむ空の下、ウソのような涼しさでチョー気持ちいい(笑)遊び心ある盛り付けが素敵✨デップがひよこ豆。今度真似して見よう。泡はなめただけで。。。(笑)ガーデンビス…

7月プライベートレッスン🍞

ヨーグルト酵母で五穀ブラウンブレッドとマンゴーココナッツミルククリームパンのプライベートレッスンをしました仲良し女子の皆様同じ生地で小さめドックパンも。70%マンゴー入りの生地にココナッツミルククリームを包んでいます。生地がチョーデリケー…

トンボに接近👀

今年初めてのトンボ近づいてみても全然動じないトンボに接写してみた。それでも動じなかった。蝉の抜け殻も見つけた逆立ちのまま抜け殻からでたのかな〜☺️首都高からみる足立の花火大会の花火目の前で上がるので迫力満点ちょっと得した夏気分携帯って凄いね…

7月のヨーグルト酵母レッスン3

胡麻くるみのカンパーニュとマンゴーココナッツミルククリームパンのレッスンでした。今日はありがたい事に定員越えです。チャカチャカ進めないと!しかも、夏で暑いですから生地も怖い位発酵が早い冷蔵庫に入れたり出したり、レッスン時間に合わせるのに神…

7月ヨーグルト酵母レッスン2

ヨーグルト酵母の胡麻くるみのカンパーニュとマンゴーココナッツクリームパンのレッスンでした。ドイツで購入してきた発酵カゴを使ってレッスンしています。予備日もレッスンする事になりました。ヨーグルト酵母のレッスンに沢山のお申し込みありがとうござ…

ガレージキッチンさんへ行ってきました

ホップ種のミルクハードのレッスンを受けてきました。甘いミルクハード。初めてだけど甘くて美味しいハード系お得意な先生はオーブン武蔵をお持ち。素敵です✨私のパンは左側、東芝の石窯で焼いて頂きました。手前のパンは事前に焼かれていたパンでした。ホッ…

7月ヨーグルト酵母レッスン1

ヨーグルト酵母のマンゴーココナッツクリームパンと中種法の五穀ブラウンブレッドのレッスンでした。ヨーグルト酵母はよく発酵しますねーしかも美味しい酵母起こしもしますよ。マンゴーココナッツクリームパンマンゴー贅沢配合です✨マンゴーとココナッツて、…

ロティオランさんへ行ってきました🍞

加糖中種 ハニーパインブレッドと糖質制限パン シリアルブランブレッドのレッスンでした✨ハニーパインふわふわで美味しい糖質制限でグルテンも作らない材料。自然の甘みが広がります今日もマニアックなパン作りとお話し沢山✨加糖中種とグルテンの張りのコン…

7月ホシノ酵母レッスン🌻

7月は夏に食べたい メニューですマンゴーココナッツクリームパンと中種法の胡麻くるみの山食のレッスンでした土曜日は暑かったですねオーブン二台がフル稼働しますので水分補給していただきながらのレッスンです今日はグレープフルーツルビーとライム、自家…

cobocoboさんへ行ってきました

鎌倉の紫陽花寺門前にあるcobocoboさんへ行って来ました梅雨時のうっとうしさも紫陽花で癒されますブランの山食このツヤ✨惚れ惚れします〜〜キューハンのオーブンが欲しくなる〜〜グリエールオニョンオニオン、ベーコン、チーズ、美味しさの三重奏フィグオラ…

霧降高原日光キスゲ

梅雨の晴れ間、日光キスゲが満開と聞いて行って来ました。山一面咲いてます! 日光キスゲは咲いたら1日なんですって! まさに満開の日!ラッキー 自然て いいな。 以前ここはスキー場だったのです⛷ 沢山の人が散策、イヤハイキング、イヤ登山⁉️ 向こうの山…

薬膳研修旅行in北京IV最後の食事編🍴

4日目の昼食はお楽しみの北京ダック! 涼菜 自制肉為凍?にこごり 涼菜 オクラの揚げ物 涼菜 重慶口水鳥?(口水:涎が出るほど美味しい) 涼菜 水晶山査子 山査子の寒天 美味しかったな~ 絶対真似する! 早速レッスンのデザートで作りました✌ 涼菜 四川料…

6月のレッスンとルバーブジャム作り

ホシノ酵母のセミドライトマトフォカッチャとバジルトマトグリッシーニとタルティーヌのレッスンでした。フレッシュバジルを使ったバジルトマトのグリッシーニは食べる手が止まらなーいお水は使ってませんよーミニトマトをオーブンで2時間ゆっくり低温で焼い…

薬膳研修旅行in北京III観光編

3日目、北京中医薬大学の学食を食べた後は、見学と観光です。 地黄の花 扁鵲さん 脈を取っているように見えました。 孫思邈さん 李時珍さん 手にしているのは鍬とキノコ?ですかね? 金銀花本当に二色! とても勉強になりました。 老北京胡同へ観光三輪の…

青家さんでランチ🍴

最近メニューに加わった"京冷やしうどん"のご飯なしを注文。おばんざいもついて おうどんもコシがあって美味しいかった✨冷たいのは冷たく、熱いモノは熱々、がちゃんとされてて、あっという間に満席になったけど、手を抜いていない姿勢が人気の秘密かもしれ…

7月のレッスンのご案内

夏にふさわしいマンゴーを使ったメニューとさっぱり食べたいサンドイッチようの食パンやカンパーニュを焼いていきます♫ <7月2日土曜日>満席 ホシノ酵母 マンゴーココナッツミルククリームパンと 中種法の胡麻くるみの山食 薬膳的なモノはありません。 <7…