lapain's blog

”私だけのスペシャルなパン”を目指した自家製酵母種とホシノ酵母のパン作り教室

京都かもがわカフェワークショップ

中目黒青家さんでのハンドドリップのワークショップに参加してきました☕️ペーパードリップは普段しているので、とても勉強になりました❣️自分のコーヒー☕️は自分でハンドドリップ❣️デモだけでは分かりにくいので嬉しいコーヒー☕️担当のSさんに伝授します!…

春の千葉へ行ってきました🌸

鋸山に登りました⛰ライオンの顔の様な岩から下を見る地獄覗きも体験!足がすくみます遠く東京湾の向こうに薄っすら富士山もみれました。霞がかっていてちょっと残念。ヘロヘロでしたが、感動に打ち消されました〜〜日本寺の石像大仏。日本一の大仏さま。頂上…

いちご酵母起こし🍓🍓🍓

熊本から無農薬いちご到着❣️無農薬いちごは引き手数多でなかなか買えないのを私の為に頑張ってくれて送って下さった‼️今年は無理かもと、思っていたのでお知らせもギリギリ。いちごではお得意様の友人も買うのに一苦労したというから来年は無理かもしれませ…

銀座格安ランチ🍴

東急プラザの裏にある高松ビルはレストランビルでした。今回は8階のイタリアンレストラン"サント・ウベルトス"さんへ 旅友とランチ大倉山、沼津、からいらっしゃった!前日ハワイから帰国したばかりのお二人を交えての久々の再会ドイツシュトレン祭りツアー…

3月のレッスンのお知らせ🌸

もうすぐはーるですねぇー 春はもうすぐ、ということで 3月は春の季節を意識したパンのメニューになっております。 3月4日土曜日(満席) ホシノ酵母 トマチーリングと黒糖ナッツ 冬に貯めたものをデトックス&まだまだ冷える時期に身体を温めてくれる黒糖を…

甘酒酵母レッスンII

甘酒酵母で湯種食パン🍞とおやきのレッスン 終了です。もっちもちでしっとり。そのまま食べても美味しいです。酵母のせいか、少しのお砂糖でとっても甘い湯種食パンの手捏ね、大変でした(・_・;お疲れ様でしたー餃子まんも沢山具を包めましたー餃子まん、初めて…

麹の甘酒酵母レッスン

久々の甘酒酵母マルカワみそさんから取り寄せた自然栽培の生麹を使っています。先ずは甘酒を作ります。60度で6〜8時間。ヨーグルティアがあれば便利、なければ炊飯器で保温機能にして蓋をせずふきんをかければ出来ます。出来た甘酒1に対して同量の水を加…

薬膳料理教室行ってきました

パン・ウェイ先生の薬膳料理教室に参加してきました。春餅!今日も盛りだくさんでしたそして、どれも美味しく頂きました棗ソースの焼き牡蠣ノロのトラウマから身体がイヤと言ってて牡蠣食べてなかったけど、今日は食べたい❣️になり、食べました美味しかった…

2月ホシノ酵母レッスン

湯種食パンとホカホカおやきのレッスンでした。手でわってみると、もっちり生地の出現です久しぶりのおやきレッスン。ホシノ酵母との相性抜群おやきは、リクエストの餃子、小豆、野沢菜の三種類です。どれも、とっても喜ばれました嬉しいリクエストで作って…

キムチ作り

今年もキムチ漬けました去年、青家さんのキムチ教室で教えて頂いてから、手造りキムチが好きになりました11月の青家さんでの韓国家庭料理でご一緒した方からご紹介頂いて、農家さんから直に無農薬の白菜や人参、大根を送ってもらい。青家さんで購入した韓…

cbocboさんと美味しいモノ達💛

レーズン酵母の ペイザンとノアレザン、フロマージュドゥーブルでした。焼き上がりまでいられず送って貰いました届いてビックリ‼️デカイ!(◎_◎;)"目指せペイザン"今年の目標です。クープも楽しいクープを入れる、それぞれの意味、どうしてこういうクープを入…

銀座でランチ?

ロテスリーレカンでお姉様とランチ?お誘い下さった?いつお会いしても素敵なお方?左のトマトのムース?白いのです。何故だろう?バケット美味しかった?バターは無塩、こだわりが伺えてお料理が楽しみに?こちらのシェフ、有名なお方らしい。蟹尽くし?ウエイター…

ロティ・オランさんへ行ってきました

マニアックな堀田先生のレッスンを受けに行ってきました。先生の考えるヨーグルトルヴァン種。感動しました?マーブル状にするには?好きにやってみて!緊張した〜〜(~_~;)シュトレンの変形バージョン"和"な感じがお正月っぽいです。大好きなお味❤️ヨーグルト…

新春特別レッスンII

新春特別レッスン2回目でした。 今回は盛り上がってましたー(^^) どんどん焼けていきます? ちょっと抹茶焦げ目つけすぎでしたねー? 酵母で作るしっとりマフィンです。 たまごを使っていないけど、しっとり。 タッキーが美味しいコーヒー☕️を入れてくれました…

2月のレッスンのご案内

今日は大寒、雪❄️がチラチラ降り寒い1日でした。今日は甘酒の日でもあるとか、、、 ラジオで言ってました。 さて、2月はホカホカ気分で、湯種食パンとホカホカおやきを3種類作ります。 リクエストの餃子、小豆餡、青菜と3種類。 ついでに、皆様と餃子も作り…

青家さんで新年会

おばんざいコースの〆に出てきた辛鍋。辛いけどコクがあって身体ほかほか〜とっても美味しかった?皆さんも辛いけどコクがあって美味しいと言っておられた〜〜?ご飯は落花生と銀杏をチョイスしました。落花生美味しい?気の合う方々とのひと時は楽しかった?家…

薬膳料理教室へ参加してきました?

パンウェイ先生の薬膳料理教室?へ参加してきました。中薬を使わない、食材だけで作る薬膳料理を習いたかったのです。友人が参加していて教えて下さった?ありがとうございます?盛り付けも品数も凄い❣️美しい❣️お料理はとっても美味しくて、先生のお話しが楽し…

新春特別レッスン?

新年初めのレッスンはホシノ酵母のマフィンと塩バターロールです。チョコマフィンをハートの型で焼いてみました。バレンタイン近いので?酵母のマフィンはブルーベリー、チョコレート、抹茶とホワイトチョコ、の3種類。塩バターロールは普通に美味しい?とお褒…

明けましておめでとうごさいます?

2017年新しい年明けです? 本年も宜しくお願い致します? パーっと元気に明るい年でーすありますように? 今年の台北は暑かったー? 電車の中クーラーガンガンかかっているのに、ノースリーブの人、ダウンの人、色々だったー。 先ずは、龍都酒楼の広東ダッ…

佳きお年を?

大きな大きな年越しパネトーネ❣️カットしたら美味しくて止まらない?美味しくてあった言う間になくなってしまいましたー(^-^;年末の人形町へ買い物に出たら、買い物客、観光客と、凄い人でした。屋台も出てました。火の用心ののぼりが目につきます。火の元に…

年越し蕎麦と美味しいモノ達?

穏やかな日曜日☀️年越し蕎麦を食べに行って来ました。前回食べて美味しかった"野点庵"さんへ。先ずは蕎麦がき。とっても美味しいのだけど、ボリュームが凄い❣️十割蕎麦と普通のお蕎麦。日光のお蕎麦はどうして美味しいのかな〜お水かな〜もり蕎麦600円と…

チャリティのご報告(ᵔᴥᵔ)

11月23日に開催した熊本復興支援チャリティイベントでご参加下さった方々の温かいお気持ちを、今日、熊本市災害義援金宛に振り込みました事をご報告いたします。復興て、なかなか進みませんねー地震に阿蘇山噴火で心も折れそうでしょうに。いえ、折れて…

韓国家庭料理教室行って来ました??

中目黒の青家さんで青山有紀さんのお料理教室当選したので親娘参加してきました。キンパ巻き巻き?娘(友人の子)のキンパ上手に巻けたねー?薬膳のお話しを交えながら、お料理が手際良く出来ていきます。牛スネ肉のスープを作っている所。有紀ママもお手伝いに…

お取り寄せと頂きモノ?

シニフィアン シニフィエさんから届きました?今年はマロンシュトレン?あとは、美味しいパネトーネと、一度食べてみたかったポルチーニのバケット?マロンシュトレン?栗?栗?栗?三昧?メッチャ美味しい?今年の自分へのご褒美です。?今日、神戸のパン友からTSUMAG…

ダンディゾン?行ってみました。

久々の吉祥寺に行ってきました。ずーっと行ってみたかったダンディゾンさんへ。美味しいこと、安心な事、がコンセプトのパン屋さん。夕方でしたので、残っていたパンからのチョイスとなりました???どれも美味しそうでした?食パンが売りですので、BE20を…

シュトレン発送終了?と美味しいモノ達

毎年クリスマスカード代わりに送らせて頂いているシュトレン?今年も無事に発送及び、手渡し、終了しました??毎年待っていてくれて、喜んで貰える、それだけで私も幸せ?今年はミニサイズのシュトレンも沢山頼まれて作りました?今ブレイク中のマルクスのブリオ…

?新春特別レッスンのお知らせ?

1月新春特別レッスンのお知らせです? ホシノ酵母 塩バターロール、酵母のマフィン 新年1回目はリクエストの酵母マフィンと流行も去りつつあるけど、毎日たべても飽きない塩バターロールを焼きます。 1月14日(土曜日)11時〜 15時半 残席1 満席 21日…

今年最後のレッスン?

10日のクリスマスレッスン?をもちまして、今年最後のレッスンになりました?無事に終了です。この一年、ご参加下さった皆様に感謝申し上げます?初めてシュトレンの仕上げに粉糖を使ってみました。クリスマスらしくなりますね??グレーテルのかまど、見た方も…

クリスマスプライベートレッスン?

いつもお一つラッピングしています。ドイツ??のクリスマスマーケットと言っても銀座で期間限定ショップで毎年クリスマスナフキンを購入してラッピングしていますが、今年は去年シュトレン祭りに行った時、ドレスデンで購入してきたクリスマスナフキン?とても…

12月クリスマスレッスン?

クリスマスレッスン?始まりました?シュトレン発祥の地のドレスナーシュトレンの味をレーズン酵母で再現してみたシュトレンと、ドイツ??のクリスマス菓子ゲビュルツクーヘンを焼きました?シュトレンは大と小とお一人様2個。ゲビュルツクーヘンは六取天板一枚…

銀座でランチ?

久々の友人と、ファーム・gentenでランチ?こんな前菜大好き?美魔女な彼女はいつも本当に美しい?予約してくれました。葱の生パスタとあんず茸の生パスタ?どちらもとても美味しかった?葱、良かったなータルトもムースも美味しい❣️最後まで手を抜いていな…

泊まって復興支援in熊本

✈️宮崎空港で友人にピックアップしてもらい、一緒に熊本へ??熊本空港IC近くになると震災の影響で片側通行と速度制限。道路が波打ってます!(◎_◎;)高速から見える家々のブルーシートが震災の大きさを物語っています。物置が潰れていたり、瓦がぐちゃぐちゃの…

熊本震災復興支援チャリティイベント開催

毎年チャリティイベント開催しておりますが、今年は熊本震災の復興支援の為のイベントです。"いろいろ酵母の食べ比べ"をいたしました。6種類です!23日の開催でした。ブログアップ遅れました?お元気なのは見かけだけのお方や、、、さぁ本番!で興奮したか、泡…

珈琲酵母最後のレッスン

土曜日、最後の珈琲酵母レッスンでした。ご参加下さった皆様ありがとうございます。コーヒーナッツクグロフのほかにもう一品、は、コーヒーシナモンロールでした。毎日食べたい、コーヒーとシナモンのハーモニー?一度にこれだけ焼けるようになり楽ですねー焼…

珈琲酵母プライベートレッスン

先週木曜日はプライベートレッスンでした。珈琲酵母は香りが良すぎです?美味しいー❣️?と言って頂けて嬉しいです?クグロフと珈琲シナモンロールは焼き菓子とパンです。同じ粉を使っているのに、お菓子になったり、パンになったり、グルテンのコントロールのレ…

ライトアップ日光2016

お天気に恵まれた週末、"ライトアップ日光"を散策してきました。1日前の、68年ぶりのスーパームーン?満月のライトに照らされて、夜道も楽々です。金谷侍屋敷140年前、「金谷カッテジイン」として外国人の為のリゾートホテルだったそうな。外国人からサムライ…

11月珈琲酵母レッスン

香しい珈琲酵母のレッスン始まりました☕️香りに癒されました✨珈琲ナッツクグロフナッツとマロングラッセ入り珈琲の香りのクグロフ❤︎甘さが気にならない甘さ(笑)贅沢珈琲シナモンロール✨酵母と同じ珈琲をドリップしたモノを100%水分に使っています。美味し…

キューハンのオーブン到着❣️

注文してから1ヶ月、とうとオーブン到着しました✨ミニサイズの業務用オーブン。なんと!御影石仕様でした!思ったより大きくてチョットビックリしましたが、福岡から遥々我が教室に到着しましたよ✨✨✨丁度欲かった、スチーム付きホイロ付きの中古がたまたまメ…

ドイツ??のクリスマス菓子講習会?

クリストシュトレン?ドイツのクリスマスと言ったらシュトレンですよねー気分は一気にクリスマス?パン技研へ行ってきました。実習形式。楽しいのです?この生地量!(◎_◎;)テンション上がります⤴️凄〜い勢いで分割丸めして行きましたよ〜シュトレン丸め、やりま…

11月ホシノ酵母レッスン

モンキーブレッドともう一品はピタパンのレッスンでした。K様から頂いたマロンティーと☕️マロンの香りが自然でとっても美味しい?最後の一滴まで?美味しいモノは糖と脂で出来ている、、メッチャ美味しくて、皆んなで(私も!)ビックリしましたねー今日は初参…

10月巨峰酵母レッスン?

小布施栗渋皮煮?くるみと雑穀のカンパーニュとあんぱん。最後のレッスンでした???栗?栗??栗???気合いで包みます!それぞれ思い思いにクープをいれて、、、栗?が出てどうしようもなくなった生地を型に入れた方もいるくらい。栗?沢山入りました✨でも、焼き上が…

ナイヤガラ酵母?でパン作り

香りが良すぎの山形県産のナイヤガラの酵母でパン?焼いてみました。シリアルアーモンドミルクパン。クランベリー入りです。アーモンドミルクだけを仕込み水にしてみました。甜菜糖控えめにしたので優しい味になりました。クリームチーズとの相性がとても良か…

山査子酵母と珈琲酵母のその後

無農薬の山査子(サンザシ)が手に入った✨薬膳では消食類。お肉の消化を助けてくれるし、活血もしてくれる。上から見るとリンゴ、下から見るとざくろっぽい。お味は甘酸〜〜っぱく、食感は柔らかいリンゴかな?縦にカット、リンゴだな?横にカット、木、火、土、…

珈琲酵母☕️

麻布十番にある美味しいコーヒーが買える"第一コーヒー"さんへ酵母を起こしたいのでオーガニックのコーヒーを、香りのいいもので、焙煎仕立てで、なんてワガママも言ってみた。?第一コーヒーさんのコーヒー☕️はレッスンの合間にも飲んでいますが、癖がなくと…

ロティ・オランさんへ行って来ました

新麦のレッスンでした。使った粉は三重県産の桑名新麦✨もち性のある粉。もちもち食パンときな粉もちパン。もち好きにはたまらないメニューですね❣️ふわふわもちもちでしっとりの新麦パンとっても美味しかった✨試食用に焼かれたオニオンチーズも美味しい❣️リ…

巨峰酵母の小布施栗レッスン?

小布施栗渋皮煮?のくるみと雑穀のカンパーニュとあんぱんのレッスンでした?今年はいつもより栗?てんこ盛りです✨ゴロゴロ沢山包みます?先ずはこの量の栗?達の上に生地を乗せ、残りの栗はその上にまた乗せて?包みます。皆様頑張って包みましたよー???あんぱん…

折り込み修行行って来ました

海洋酵母のクロワッサンの折り込みの講習会に参加してきました。鎌倉コボコボさん。生地作りからの講習会は2日間でしたが、通縁先生の折り込みは芸術的でした✨しかも、聞いた事なかった、海洋酵母です。海から取れたイースト。イースト臭、殆ど気にならない…

鎌倉に来ています?

修行の為鎌倉に来ています(笑)由比ヶ浜に泊まりました。朝の散歩で由比ヶ浜まで徒歩3分。お天気良くって暑いくらい☀️貝殻が沢山!散歩ついでに鎌倉野菜の即売所へ。初めて来てみました???鎌倉野菜美味しいですよねー色とりどりの野菜や変わった野菜も。買い…

シャインマスカット酵母?

シャインマスカット酵母de急遽プライベートレッスン。香りがとっても良すぎます???今年も焼きました?栗?てんこ盛り?です?巨峰酵母と違って、クラストが違うのがわかりますかー?パリパリなんです!リクエストで、山食やきました?久々に大きく焼きました。シ…

オーガニックランチ?と色々

"ORGANIC TABLE by LAPAZ"さんでオーガニックランチしました。クロックマダム。パン?は大分のぶらうにいさんのオーガニックの粉を使ったパン?お味は本格的❣️ベシャメルソース?とチーズ、ハム、とろーりこだわり卵のマリアージュ?メチャメチャ美味しかった✨✨…