made in Japanの海水から分離に成功した製パン用酵母。Mイースト。サッカロミセスセレビシエさん。爽やかな風味が特徴の、イースト臭苦手なわたしでも扱える酵母です。しかし、2キロ単位なので使い切るのは大変そう。生のソボロ状なので、賞味期限が短いです…

パン技研にて、イースターのドイツ菓子実技セミナーです。今回もモリモリ盛りだくさんでした！パン生地にクッキー生地を練りこんだ発酵菓子。手が込んでますたまごのお酒(17度)を使ったアイヤーリキュールクーヘンには洋梨がのっています。二段二色で焼かれ…

3月恒例になっているいちご酵母のベリーベリーメロンパンといちご香るベーグルのレッスンでした。メロンパンを成形する時、中の生地の閉じ目を上にすると上が割れます。一つ見えると思います。ダメな例です。てんさいグラニュー糖まぶすとメロン生地にひび割…

ホップス種を起こし、レーズン酵母を起こし、ミックスしてパン焼いてみました。オーガニックレーズンと豆乳のパンと自然栽培のかぼちゃを練りこんだかぼちゃパン。酵母のいいとこ取りのパン。ホシノ酵母のパンを食べているとホップス種だけだと淡白な味。レ…

香取神社⛩の境内にオープンしたラ・ローズ・ジャポネさんへケーキを買いに寄ってみました。上からフランボワ、オルカ、ピクシー。金曜日の午後、店内はお客様で賑わっていましたが、3番目にケーキの前に立てました笑開店時間はお店を取り巻くほどの人出だっ…

今週末のイチゴ🍓メロンパン用にイチゴ🍓ペーストを作りました🍓🍓🍓これでイチゴ6パック分。春になると食べたくなるピンク色のベリーベリーメロンパン。お楽しみに💖

バターロールパンのレッスンでした。今月から初心者の方も、見直したい方も、時間ないけどパン焼いてみたい方も、ご参加頂けるクラスを設けてみました。次回は５月です。単品レッスンで一回単発レッスンですのでご参加お待ちしております！また、毎回参加さ…

名付けて"K酵母"笑笑キムチを漬けた汁って、発酵していますよね？だったらパン焼けるかも⁈堀田先生に言われて、調子にのって培養二回してから生地発酵させてみましたよそりゃ発酵悪いですわ乳酸菌は沢山いるハズだけどね。。。塩分もあるし、、、焼いてみた…

こち亀の漫画にも登場する香取神社⛩の境内に、金町で有名なケーキ🍰屋さん"パティスリー ラ・ローズ ジャポネ"が今日Openします。新聞の三面記事にドーーンと出ました‼️亀有駅にある梅どら焼きで有名な"するが"のケーキもあんみつも美味しいけど、世界一に輝い…

２月のプチ薬膳のテーマは"補気"読んで字の如く、"血"を補う薬膳料理とパンでした。黒毛和牛のスネ肉のスープを取り、お肉はお野菜と青家さんの辛味噌で。補血作用バッチリなお料理を皆様と作りました。美味しい！これなら作れそう！と、仰って頂き嬉しいで…

３月・４月のレッスンのご案内です 春らしいメニューになっております。 満8年になるパン教室la pain。皆様のお陰でここまで来られました感謝です これからも宜しくお願い致します。 9年目の春 ４月からレッスンの内容を一新するにあたり、初心者の方でも慣…

チョー元気な豆乳甘酒酵母の蒸し饅頭のレッスンでした。年末の試験で合格した、発酵マイスターで麹の勉強をしてきました。麹を使った酵母を起こす時のポイントなどお話しさせて頂きました。ベジ肉まん(大豆のベジミートを挽肉代わりに使ったヘルシーでも味は…

ポップ種の山食リエビトナチャラーレ(パネトーネ種)と海洋酵母（Ｍイースト)のミックス酵母の山食型に合った生地量の確認、生地温度、発酵時間と温度、など、真面目に復習した笑どちらも美味しい‼️家族にも食べてみてもらい、味、食感と、次回は私のレシピに…

中種法の全粒粉のプルマン(角食)のレッスンでした。同じ生地であんロール食パンも焼きましたそしてそして、ご試食用の＂器＂も焼きましたよ。しっかり焼いてあるので、シチューがパンに染みる事もなく、最後まで美味しく食べる事が出来ます❣️崩してグリル野…

鎌倉のcocoboさんのレッスンに参加してきましたパネトーネ種と海洋酵母のパンレッスンでした。どんどんマニアックになってくる通縁先生のレッスンは楽しい同じ窯(ミニだけどキューハン)だから焼きも勉強になります。海老のつまみぱんもメイプルナッツのパイ…

インペリアルパンケーキを食べに帝国ホテルパークサイドダイナーに行きました。一度食べてみたかった、歴史のあるパンケーキ70年変わらぬ味って？三枚重ねは60年前から？３㎝もある天板で焼いてる？行かずにはいられません笑やっと実現しました塩気のあるホ…

ホシノ酵母のチョコレートケーキとハートブレッド♥️のレッスンでした。チョコレートケーキは秋にもレッスンしましたが、リクエストでレッスンいたしました。レシピも変えて、よりリッチにしました。そして、バレンタインを意識しハート♥️づくし両側はマトフ…

キムチ教室ラストでした。沢山のご参加ありがとうございましたキムチ、皆さんお好きなんですね美味しいキムチ漬けて下さいね❣️大好評だった長芋のキムチも作りました。薬念が毎回少し残るので長芋のキムチを作って、ご試食にお出ししていました。長芋のキム…

キムチ教室2回目開催しました。やはり、キムチの作業中の写真は撮れませんでした手、離せないナムル3種類とキムチ2種類お出ししています。チャプチェ。食べて行くと味が薄くなると言ってた方がいらした。レッスン後に試食したら味はしっかりあり、味の濃いモ…

新春スペシャルレッスンはパンではなく、キムチ。ご要望にお応えしての開催です❣️先週漬けた無農薬白菜のキムチ、ちょっと浅漬けな感じですが、発酵ちゃんとしています。良かったあとは冷蔵庫で熟成してね。塩漬け終わった白菜に、皆さんで作って頂いた薬念…

先週末、楽しみにしていたオーガニックひよこ豆と自然栽培の黒豆のお味噌作り&味噌づくしランチ🍴に参加して来ました。手仕事のエキスパートななこ先生が作るモノは本当に美味しいので、お味噌作りも楽しみにしていました！寒仕込み味噌 楽しみ6種のお味噌を試…

ご報告遅くなりましたが、先週、サワー種倶楽部プレッツェルンさんへドイツエルツ山地のシュトレンとじゃがいものケーキを学びに行って来ましたシュトレン勉強会でもルッツさんのエルツ山地のシュトレン焼かせて頂きましたが、私の好みだったので、しっかり…

沢山のお申し込みを頂いた新春特別レッスンの、来週から始まる手作りキムチ教室にご参加下さる方のお土産キムチ&ご試食用を仕込みましたキムチは発酵食品なので発酵に１週間~かかります。無農薬白菜、大根をお取り寄せ。りんごは小布施からお取り寄せ。有機…

今年初めてのパン焼きにもなりましたみわこ先生にホップ種の山食を教えて頂きました陽の光りが優しい素敵なお部屋での優しいみわこ先生のおもてなしレッスン、なんだか癒されちゃいました〜☺️なかなか予定が合わなくて、日程をリクエストして開催して下さっ…

2月はリクエストもあり、バレンタインでもあるのでホシノ酵母のチョコレートケーキを焼きます。クグロフ型ではなくハート♥️型で焼きます ホシノ酵母ならではの美味しい酵母のチョコレートケーキです。今回 はマロングラッセ、ナッツ、チョコ、ピール入りで…

真横から見る富士山はブルーのコントラストが綺麗でした小松空港に到着。恐竜博士がお出迎え。山本屋さんで福井で上がる越前蟹と同じ蟹、だけど隣町は石川県橋立港で上がる蟹だけに橋立のタグがつく蟹を食べました。女将さんが数分で茹で立ての蟹を素早くさ…

最後のご飯はまたまた鼎泰豊❣️しかも開店前から並んだ。凄い人だった皆んな考える事が同じなんだな。前回食べられなかった干し豆腐の和え物が美味しいスーパーなどで探したけど、結局買えなかった干し豆腐。炒飯は絶品だな。鶏のスープも絶品。キャベツも絶…

金山に観光した帰り、バスが台北駅終点だったので、(金山観光は後でここへ追加します) 歩いて行けるオーガニックスーパーで買い物ついでにエネルギーチャージジュース❓ 1日の野菜摂取量３５０gを超えてるんじゃなかろうか？ 美味しさのポイントはアップルビ…

台北からバスに乗って🚌1時間の野柳(イーリン)にある野柳地質公園に今にも首がポキッと行きそうなクイーンズヘッドを観にリベンジ。一千万年に及ぶ地殻運動、波の侵食🌊などによってキノコ🍄岩など、地質好きなタモリさんにも観て頂きたい(笑 )公園になっていると…

今年も喜んでもらえるパン🍞や薬膳料理や麹も取り入れた 身体に優しく美肌に良いメニューで頑張って行きますので宜しくお願い致します‍♀️そして、楽しい時間を共有できたら幸いです台北でカウントダウン花火今回は環境を考えてか、プロジェクションマッピング…