ポップ種の山食リエビトナチャラーレ(パネトーネ種)と海洋酵母（Ｍイースト)のミックス酵母の山食型に合った生地量の確認、生地温度、発酵時間と温度、など、真面目に復習した笑どちらも美味しい‼️家族にも食べてみてもらい、味、食感と、次回は私のレシピに…
中種法の全粒粉のプルマン(角食)のレッスンでした。同じ生地であんロール食パンも焼きましたそしてそして、ご試食用の＂器＂も焼きましたよ。しっかり焼いてあるので、シチューがパンに染みる事もなく、最後まで美味しく食べる事が出来ます❣️崩してグリル野…
鎌倉のcocoboさんのレッスンに参加してきましたパネトーネ種と海洋酵母のパンレッスンでした。どんどんマニアックになってくる通縁先生のレッスンは楽しい同じ窯(ミニだけどキューハン)だから焼きも勉強になります。海老のつまみぱんもメイプルナッツのパイ…
インペリアルパンケーキを食べに帝国ホテルパークサイドダイナーに行きました。一度食べてみたかった、歴史のあるパンケーキ70年変わらぬ味って？三枚重ねは60年前から？３㎝もある天板で焼いてる？行かずにはいられません笑やっと実現しました塩気のあるホ…
ホシノ酵母のチョコレートケーキとハートブレッド♥️のレッスンでした。チョコレートケーキは秋にもレッスンしましたが、リクエストでレッスンいたしました。レシピも変えて、よりリッチにしました。そして、バレンタインを意識しハート♥️づくし両側はマトフ…
キムチ教室ラストでした。沢山のご参加ありがとうございましたキムチ、皆さんお好きなんですね美味しいキムチ漬けて下さいね❣️大好評だった長芋のキムチも作りました。薬念が毎回少し残るので長芋のキムチを作って、ご試食にお出ししていました。長芋のキム…
キムチ教室2回目開催しました。やはり、キムチの作業中の写真は撮れませんでした手、離せないナムル3種類とキムチ2種類お出ししています。チャプチェ。食べて行くと味が薄くなると言ってた方がいらした。レッスン後に試食したら味はしっかりあり、味の濃いモ…
新春スペシャルレッスンはパンではなく、キムチ。ご要望にお応えしての開催です❣️先週漬けた無農薬白菜のキムチ、ちょっと浅漬けな感じですが、発酵ちゃんとしています。良かったあとは冷蔵庫で熟成してね。塩漬け終わった白菜に、皆さんで作って頂いた薬念…
先週末、楽しみにしていたオーガニックひよこ豆と自然栽培の黒豆のお味噌作り&味噌づくしランチ🍴に参加して来ました。手仕事のエキスパートななこ先生が作るモノは本当に美味しいので、お味噌作りも楽しみにしていました！寒仕込み味噌 楽しみ6種のお味噌を試…
ご報告遅くなりましたが、先週、サワー種倶楽部プレッツェルンさんへドイツエルツ山地のシュトレンとじゃがいものケーキを学びに行って来ましたシュトレン勉強会でもルッツさんのエルツ山地のシュトレン焼かせて頂きましたが、私の好みだったので、しっかり…
沢山のお申し込みを頂いた新春特別レッスンの、来週から始まる手作りキムチ教室にご参加下さる方のお土産キムチ&ご試食用を仕込みましたキムチは発酵食品なので発酵に１週間~かかります。無農薬白菜、大根をお取り寄せ。りんごは小布施からお取り寄せ。有機…
今年初めてのパン焼きにもなりましたみわこ先生にホップ種の山食を教えて頂きました陽の光りが優しい素敵なお部屋での優しいみわこ先生のおもてなしレッスン、なんだか癒されちゃいました〜☺️なかなか予定が合わなくて、日程をリクエストして開催して下さっ…
2月はリクエストもあり、バレンタインでもあるのでホシノ酵母のチョコレートケーキを焼きます。クグロフ型ではなくハート♥️型で焼きます ホシノ酵母ならではの美味しい酵母のチョコレートケーキです。今回 はマロングラッセ、ナッツ、チョコ、ピール入りで…
真横から見る富士山はブルーのコントラストが綺麗でした小松空港に到着。恐竜博士がお出迎え。山本屋さんで福井で上がる越前蟹と同じ蟹、だけど隣町は石川県橋立港で上がる蟹だけに橋立のタグがつく蟹を食べました。女将さんが数分で茹で立ての蟹を素早くさ…
最後のご飯はまたまた鼎泰豊❣️しかも開店前から並んだ。凄い人だった皆んな考える事が同じなんだな。前回食べられなかった干し豆腐の和え物が美味しいスーパーなどで探したけど、結局買えなかった干し豆腐。炒飯は絶品だな。鶏のスープも絶品。キャベツも絶…
金山に観光した帰り、バスが台北駅終点だったので、(金山観光は後でここへ追加します) 歩いて行けるオーガニックスーパーで買い物ついでにエネルギーチャージジュース❓ 1日の野菜摂取量３５０gを超えてるんじゃなかろうか？ 美味しさのポイントはアップルビ…
台北からバスに乗って🚌1時間の野柳(イーリン)にある野柳地質公園に今にも首がポキッと行きそうなクイーンズヘッドを観にリベンジ。一千万年に及ぶ地殻運動、波の侵食🌊などによってキノコ🍄岩など、地質好きなタモリさんにも観て頂きたい(笑 )公園になっていると…
今年も喜んでもらえるパン🍞や薬膳料理や麹も取り入れた 身体に優しく美肌に良いメニューで頑張って行きますので宜しくお願い致します♀️そして、楽しい時間を共有できたら幸いです台北でカウントダウン花火今回は環境を考えてか、プロジェクションマッピング…
まだシュトレン焼いてるのぉ？って思うでしょうが、アレルギーある方用に試作兼ねた焼きでした。まだカルピス発酵バターの代わりになる油脂での試作はしていませんが、まだ、どの油脂にしてみるか、とか、まだ考え中なのです。バター外すとシュトレンとは言…
クリスマスなのにまだシュトレンを焼いている今年のクリスマス試験があったのでスタート遅れた上、材料が届かないアクシデントに仕込みが遅れ、今朝までシュトレン焼いていました酵母のシュトレンは時間がかかる上、色々試しながらの作業。一人夜中の構想時…
鎌倉のcocoboさんへサワー種のパンのレッスンを受けに行ってきましたミッシュブロートこの成形意外と難しいんですよね。先生のは綺麗に花咲いてますフルーツのパンテリーヌう〜ん。テリーヌ好きバイエルンプレッツェルフルーツぎっしり❣️配合とは想像出来な…
東京クリスマスマーケットに行ってみました。日比谷公園の噴水の周りで開催されていましたドイツのクリスマスマーケットには敵わないけど、クリスマスマーケットですねしかも、昼間。クリスマスリースの小道がありました⭐️どれも素敵だけど、この木ノ実だけ…
1月は発酵教室です。白菜キムチを作ります！試食用にキンパも各自巻き巻きして実食です ご要望にお応えしての開催です。 青山有紀さんのキムチ教室で教えて頂いてから漬けている手作り白菜キムチ。とっても美味しいのです。 ご了解得て開催です。ご協力も得…
今年最後のレッスン最終日でしたホシノ酵母で作るモーンと栗のシュトレンと餃子のレッスンです。小布施栗渋皮煮も何とかギリギリ間に合って良かったモーンシュトレンに栗、相性良かったですとっても好評でしたモーンフュリュングもマジパンローマッセから手…
前回の食事会に続き、今回はシュトレン勉強会兼ねた食事会でしたシュトレンを作り、たっくさんシュトレンを食べ比べしましたシュトレン好きな私にとって至福の時間でしたドイツパンのお教室プレッツェルンさんのお教室で、ドイツならではの形のシュトレンで…
昨日は平日レッスンさせて頂きました。小布施栗渋皮煮の大きいの大きいの餃子も手作りの皮はやはりモッチモチで美味しいでも、意外に包むの難しいのです。土曜日の残った餡で作った市販の餃子の皮が一袋残っていたので、余ってしまった蓮根餃子餡を市販の皮…
新蕎麦食べたいなー、で、お昼は日光の野点庵さんの新蕎麦を食べに行きました。美味しいなーいつ食べても美味しい前回乗れなかった明智平のロープーウエイに乗りました男体山が目の前華厳の滝も！キラッキラの中禅寺湖を見ながら戦場ヶ原へ。小田代ヶ原は一…
今年のファイナル クリスマスレッスン始まりました2日土曜日はホシノ酵母のモーンと小布施栗渋皮煮のシュトレンと手作り餃子のレッスンでした。こちらは日持ちしないシュトレン。生地もクリストシュトレンとは違うので、まるで焼き菓子を食べているような優…
ホシノ酵母の新作モーンと栗のシュトレンと餃子のレッスンの平日の日程が決まりましたのでお知らせ致します！なんだか、クリスマスと忘年会みたいなレッスンになりますが、リクエストの餃子を沢山焼いて、今年最後を楽しく過ごしたいと思います。お時間あれ…
レッスンは終了しましたが、材料も余ったので、もう一度リグニッツァボンベン焼きました。毎日食べても飽きない美味しいクリスマス菓子スパイスもいい感じです本当はアーモンドがはいるのですか、レッスンでもアーモンド使いましたが、切らしたので、ヘーゼ…
